四川大头菜怎样腌制

四川大头菜怎样腌制

1、前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖4两。

2、后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

3、将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天。

5、把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断。

6、斜着切开的面切一些小断面。

7、把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

8、均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

9、把大头菜合并起来。

10、把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里。

11.把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

12.再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片。

13.全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。

大头菜甘蓝卷心菜之间是什么关系

1、大头菜、甘蓝、卷心菜之间的关系是一物多称。

2、蔬菜的名称常常来自它的形状、颜色等特点来称呼，叫的时间长了叫人多了也就习惯了。

3、甘蓝外形是兰绿色群叶之中包着一团由叶片组成大大的球，圆圆的象个大脑袋，所以叫大头菜。

4、甘蓝一层层剥不尽的弧形的叶片，所以叫它卷心菜。

凉拌大头菜丝用焯水吗

1、一般来水，凉拌大头菜可以不用焯水的，在西餐中，它基本上都是直接生吃食用的，这样能最大程度的保留它的风味，且营养价值也不会受到太大的损失，不过在大头菜在种植的时候免不了要喷洒农药，所以在吃之前需要处理一下。

2、在制作凉拌大头菜的时候，可以将大头菜一片片的剥下来，然后放到淡盐水中浸泡一段时间，泡好之后捞出来洗净切成细丝，接着就可以制成凉拌大头菜了。