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猪皮冻的正确做法

更新时间: 2026-05-04 15:54:59

猪皮冻的正确做法

1、主料:猪皮750克、肉汤适量。

2、辅料:大料1个、香叶2片、花椒适量、桂皮3小块、白酒2大勺、白醋1大勺、葱1棵、姜5片、盐3大勺、老抽适量。

3、猪皮洗净,用刀平行削去猪皮内层的肥肉。

4、猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟,捞出控水。

5、用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉,一定要收拾干净,这样做出来的才好吃。

6、切成细丝。

7、猪皮丝入盆加入盐和温水。

8、反复搓洗,去除表面的油脂和杂质。

9、姜切片、葱切大段。

10、准备香料入盒。

11、锅内倒入肉汤和猪皮。

12、开锅后先撇去浮沫和浮油。

13、再倒入白醋、白酒、白糖,加入老抽调色。

14、大火煮开转中小火煮40分钟左右,中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒。

15、倒入容器,加盖入冰箱冷却一晚即可。

16、冻好的肉皮冻取出,将其切成小块再切成片。

17、小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀,搭配皮冻一起食用。

东北人爱吃的猪皮冻的做法

猪皮冻是东北人冬季餐桌上一道不必可少的凉拌菜,拌上蒜酱,又下饭又好吃。

将洗净的猪皮(猪皮上的脂肪要刮干净)放在锅里用开水紧一下,半熟即可,捞出。

将肉皮切成细条形,再剁成碎块(碎块不能太大)

电饭煲里加多半锅清水,将剁好的肉块放到电饭煲里煲,同时加入准备好的大料、盐、味素等作料。

煲一个小时左右后,用筷子挑起锅里的汤,用手捻一下,感觉黏黏的就可以了。然后将这一锅汤倒入事先准备好的大盆里,静放在阴凉的地方(也可放在冰箱冷藏室)一晚。

第二天早上皮冻就成型了。

用到切成条形,蘸上蒜、葱、辣椒扮成的调料,开始享用吧。

自制猪皮冻的做法

1、自制猪皮冻的做法 :将猪皮清理干净放入锅中,加入姜片、料酒焯水,捞出后用刀将猪皮上的肥油刮干净,切成丝用冷水清洗干净。锅中加入大半锅清水,放入清洗好的猪皮丝炖煮。炖到汤汁呈白色后开小火炖,将炖好的猪皮丝倒入模具,凝固后切块即可。

2、猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。


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