家庭猪皮冻的做法流程

家庭猪皮冻的做法流程

1、首先需要把买好的猪皮,先用清水浸泡30分钟,洗净后去掉皮上长毛,然后把它切成等宽（大约3-4厘米）。

2、将切好的长条猪皮放置在高压锅内,加水至全部淹没,点火加入至高压锅喷气。

3、开始点火加热至高压锅喷气两到三次之后,然后关火,等到高压锅冷却后卸压。

4、卸压后,打开高压锅,取出猪皮,将猪皮内侧剩余脂肪(白肉)用小刀刮掉,尽量刮得干净些。

5、把已经刮干净的猪皮放入碎肉机,将猪皮挤压成碎末,没有碎肉机用刀切碎也可以(尽可能碎)。

6、将压碎的猪皮以及调料放入锅内，再加入一定量的清水，敞开锅盖熬煮10-20分钟。

7、将熬制好的猪皮肉糊，放入少许盐和佐料，倒入到不锈钢容器中，冷却后就成为好吃的肉皮冻。

猪皮冻的蒸制方法

1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；

2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；

3、把收拾干净的猪皮切成细条；

4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；

5、把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；

6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；

7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了。

酱油猪皮冻的做法

1、主料：猪皮500克、水2L。

2、辅料：姜10克、料酒2大勺、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽（增咸）适量、老抽（增色）适量、盐适量。

3、没有毛猪皮备好。

4、猪皮放进一个大锅，加入足量的水（没过猪皮，加姜片和料酒，开着锅盖用大火煮。

5、煮沸腾后，继续开着盖煮5分钟。

6、捞出用凉水冲洗，然后刮去油脂，刮好切成小细条，在用水冲洗一下。

7、准备煮皮冻的香料。

8、八角、香叶、桂皮装进一个小料包，姜片不用。

9、将猪皮、2L清水、姜片、香料包一起放入锅中，煮沸后加盖转小火煮1个小时。

10、加入生抽，老抽，喜欢咸的可以加点盐，开着盖继续小火煮20分钟左右，看下汤汁剩下半锅就可以了。

11、关火，把香料包和姜片拣出来扔掉，剩余的倒入容器，先室温自然放凉，然后去冰箱冷藏一夜。

12、将容器倒扣，皮冻就出来。

东北猪皮冻的做法

1、食材：猪皮1000克、面减一勺、盐适量、生抽两勺、蒜泥一勺。

2、肉皮清理干净下锅煮五分钟。

3、用刀把肥肉去除。切成丝。

4、加入面减，加入温水头洗干净。

5、锅中放水加入少许盐，煮开转小火。

6、熬制90分钟。

7、放到模具中晾凉。

8、用刀切厚片。

9、摆盘，蘸料自己调的，生抽，蒜泥，就可以了。

煮猪皮冻的技巧

1、猪皮买回家，清洗干净，放开水中煮上三五分钟，这样去油去毛方便。煮好之后，把猪皮捞出来，把附着在猪皮上的油脂刮干净，有毛的话用小镊子拔掉。

2、把收拾干净的猪皮切成小细条。切成粗条也成，这个看自己喜好而定。

3、取煮锅，猪皮条放进去，添加两倍于猪皮的清水，加入大葱段、八角、姜片、桂皮、盐，再加入老抽，搅拌均匀。

4、大火烧开，会有浮沫产生，及时用勺子把浮沫撇掉，然后转成小火，慢慢熬煮。

5、大约一个小时后，锅中水与肉皮基本持平，这时就可以关火了。

6、把锅中的葱姜八角桂皮之类的调味料全部挑捡出来不要。

7、可以把熬好的汤倒进带盖子的保鲜盒，放凉后入冰箱凝固；也可以直接在煮锅里冷却凝固。

8、第二天早上就可以脱模了，吃的时候切成片，再用葱花、陈醋、香油之类的调料调个碗汁儿。