酱油猪皮冻的做法

酱油猪皮冻的做法

1、主料：猪皮500克、水2L。

2、辅料：姜10克、料酒2大勺、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽（增咸）适量、老抽（增色）适量、盐适量。

3、没有毛猪皮备好。

4、猪皮放进一个大锅，加入足量的水（没过猪皮，加姜片和料酒，开着锅盖用大火煮。

5、煮沸腾后，继续开着盖煮5分钟。

6、捞出用凉水冲洗，然后刮去油脂，刮好切成小细条，在用水冲洗一下。

7、准备煮皮冻的香料。

8、八角、香叶、桂皮装进一个小料包，姜片不用。

9、将猪皮、2L清水、姜片、香料包一起放入锅中，煮沸后加盖转小火煮1个小时。

10、加入生抽，老抽，喜欢咸的可以加点盐，开着盖继续小火煮20分钟左右，看下汤汁剩下半锅就可以了。

11、关火，把香料包和姜片拣出来扔掉，剩余的倒入容器，先室温自然放凉，然后去冰箱冷藏一夜。

12、将容器倒扣，皮冻就出来。

做猪皮冻的正确方法

1、猪皮1斤，料酒1瓶，八角适量，生姜适量，大葱一根，水适量。

2、首先，把猪皮洗净放入锅中加入清水煮，水要没过猪皮，再加入适量料酒去腥

3、然后，盖上锅盖大火水烧开后煮5分钟，就可以将猪皮捞出，捞出后用清水冲洗一遍。

4、接着，把猪皮上的油脂刮干净，然后将它切成小条。

5、然后，将猪皮再用热水抓洗几遍，洗完将它放入锅中，加入几段大葱，几颗八角，几片生姜，再加入清水，清水和猪皮的比例是1:3，再加入适量的料酒去腥

6、然后，开大火煮，水煮开后撇去表面的浮沫，再改小火煮1小时，全程不要盖锅盖，煮好后将姜片、大葱、八角夹出来。

7、然后，将它装到容器中放几个小时等猪皮冻凝固，猪皮冻凝固之后就可以切片了，调个蘸料蘸着吃，真是很美味。

猪皮冻的制作方法

一、主料：

生猪皮1000克。

二、辅料：

盐、八角、桂皮、香叶、茴香、酱油。

三、步骤：

1、生猪皮，洗净，切长段，把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出，时间控制在5分钟左右

2、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透;

3、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条，锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开，去掉猪皮上的残余油脂;

4、水开后捞出猪皮，把准备用的调料用纱布

煮猪皮冻的技巧

1、猪皮买回家，清洗干净，放开水中煮上三五分钟，这样去油去毛方便。煮好之后，把猪皮捞出来，把附着在猪皮上的油脂刮干净，有毛的话用小镊子拔掉。

2、把收拾干净的猪皮切成小细条。切成粗条也成，这个看自己喜好而定。

3、取煮锅，猪皮条放进去，添加两倍于猪皮的清水，加入大葱段、八角、姜片、桂皮、盐，再加入老抽，搅拌均匀。

4、大火烧开，会有浮沫产生，及时用勺子把浮沫撇掉，然后转成小火，慢慢熬煮。

5、大约一个小时后，锅中水与肉皮基本持平，这时就可以关火了。

6、把锅中的葱姜八角桂皮之类的调味料全部挑捡出来不要。

7、可以把熬好的汤倒进带盖子的保鲜盒，放凉后入冰箱凝固；也可以直接在煮锅里冷却凝固。

8、第二天早上就可以脱模了，吃的时候切成片，再用葱花、陈醋、香油之类的调料调个碗汁儿。