做蛋糕为什么会腥

做蛋糕为什么会腥

做蛋糕有腥味主要是蛋白的味道，因为鸡蛋本身就有一种腥味的，这是属于正常的现象。在做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”可以有效去除蛋腥味。蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好，而且也打出来的蛋白也没有腥味。

做蛋糕为什么会塌陷

1、大家都知道热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！

2、出现这样的问题，大部分都是这2个原因导致的！

3、一是蛋白打发的不够，而且还太湿了！我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的！

4、二是烤箱的温度不该低了就是高了！温度不够，会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高的haunt，表面是熟了，但里面还未熟！

电饭煲做蛋糕为什么会塌了

电饭煲做蛋糕塌陷原因：

1、配方不对：做蛋糕配方很关键，水或油过量或者没加适量的泡打粉等，都会导致蛋糕体不稳定，在制作过程中就容易塌陷；

2、蛋白消泡：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡，气孔少，蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多，诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡；

3、做蛋糕坯操作不当：蛋黄蛋白搅拌不均匀，油脂未乳化或是做蛋糕的时候模具刷了油，导致蛋糕糊无法附着都会导致蛋糕塌陷。