腐竹的制作过程

腐竹的制作过程

1、精选黄豆，泡黄豆，去壳。

2、黄豆放进料理机，放750ML左右的水，刚好没过豆子的高度即可。

3、煮开不断搅拌防止糊锅。

4、豆浆放进去大火煮开，开了之后就关火隔水加热保温。用风扇吹一吹豆浆表面出一层膜。

5、用一双筷子在盘子直径快速划过去，把豆皮撩起来。

6、放在架子上晒干。百分百纯天然腐竹就做成了。

即食腐竹的制作方法

1、精选黄豆，选颗粒大的，色泽饱满，金黄色，没有杂质的黄豆。

2、泡黄豆。黄豆用水泡发，直到豆皮发涨去皮，瓣劈开后成两半即可。一般泡10个小时即可，冬季要泡的时间稍长些。

3、打豆浆。泡好的黄豆剔除不良品和杂质，然后放入豆浆机中打成豆汁。

4、磨成豆汁后要进行过滤，让豆汁和豆渣分离。

5、煮豆汁：豆汁高温煮开，降低温度，同时撇去表面的泡沫，等表面凝结成豆衣就可以揭起来了。

6、豆衣是湿的，经过晾晒才能制作成腐竹。以前是采用晒干或火烤的方式进行烘干。现在大多数采用烘干房或烤炉进行烘干。

焖腐竹的正确方法

1、枝竹250g、食盐适量、鸡精少许、调和油适量、辣椒油少许、高汤1小杯。

2、做法：长长的腐竹折断，弄成长度比较适中的段段。起油锅，小火放腐竹下去翻炒。稍微放点水下去焖煮。也可以是高汤。

3、中火盖上盖子，焖煮一分钟洒上点细盐翻炒。放点鸡精，提味翻炒。喜欢辣的可以放点辣椒油进去即可。