怎样辨别腐竹的好坏

怎样辨别腐竹的好坏

1、色泽辨别：当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。良质腐竹：呈淡黄色，有光泽。次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

2、通过外观辨别：当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质。

3、通过气味辨别：当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。良质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。次质腐竹：腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、通过滋味辨别：当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味。次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

腐竹怎么做好吃？腐竹的做法

切块 把处理好的腐竹切段，把水挤干

煸炒 锅里放油煸炒葱姜末，再放入腐竹继续~~~

先后次序放入配菜 ：放入木耳、黄酒，放入十三香、花椒盐、糖、李锦记生抽（大妈就觉得李锦记的酱油好吃）、少量水稍闷

收汁 放鸡精收汤，点香油出锅

焖腐竹的正确方法

1、枝竹250g、食盐适量、鸡精少许、调和油适量、辣椒油少许、高汤1小杯。

2、做法：长长的腐竹折断，弄成长度比较适中的段段。起油锅，小火放腐竹下去翻炒。稍微放点水下去焖煮。也可以是高汤。

3、中火盖上盖子，焖煮一分钟洒上点细盐翻炒。放点鸡精，提味翻炒。喜欢辣的可以放点辣椒油进去即可。