如何鉴别腐竹的好坏

如何鉴别腐竹的好坏

1、色泽鉴别，进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。 良质腐竹呈淡黄色，有光泽。 次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色、无光泽。 劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

2、外观鉴别，进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。 次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。 劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。

3、气味鉴别，进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。 次质腐竹的香气平淡。 劣质腐竹有霉味、酸臭味

香辣腐竹的做法

1、准备好所需要的食材，我的泡发好是300克的，如果大家是干腐竹的话需要提前算计一下所需要的量。

2、先把腐竹斜刀切成段。

3、蒜苗摘洗干净，切成段；青、红椒切段；大蒜去皮切片。

4、炒菜机里先倒入油，然后放入郫县豆瓣酱，这样炒菜机开始加热的时候会先起到爆香的作用。

5、再依次把蒜苗，蒜片，青红椒，腐竹倒进来。

6、所有的食材放好之后盖上炒菜机的盖子，接通电源，启动豆制品炒制程序。

7、盐，糖，生抽，蚝油，2勺清水倒进一个碗内，拌成碗汁，倒进锅内

8、自动程序结束后打开盖子，把炒好的 腐竹盛出即可。

焖腐竹的正确方法

1、枝竹250g、食盐适量、鸡精少许、调和油适量、辣椒油少许、高汤1小杯。

2、做法：长长的腐竹折断，弄成长度比较适中的段段。起油锅，小火放腐竹下去翻炒。稍微放点水下去焖煮。也可以是高汤。

3、中火盖上盖子，焖煮一分钟洒上点细盐翻炒。放点鸡精，提味翻炒。喜欢辣的可以放点辣椒油进去即可。