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麻辣红汤怎么做

更新时间: 2026-05-05 15:19:41

麻辣红汤怎么做

麻辣红汤制作方法如下:

1、菜油炼熟,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟,捞出绞成茸,做成糍粑辣椒,生姜拍破大蒜去皮剥成瓣,大葱挽结,冰糖敲碎,八角、三奈、桂皮掰成小块,草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草等,继续用小火炒约二十分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

4、将猪棒子骨、牛棒子骨等入沸水锅中,再捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

5、将红汤与鲜汤按六比四的比例兑入即可。

麻辣红卤制作方法

1、材料:花椒20克,八角7克,丁香4克,桂皮12克,川芎7克,香叶3克,甘草10克,白蔻5克,草果1颗,细糖3大匙,葱2根,姜30克,蒜头20克,干葱头30克,沙拉油200克,辣椒酱400克,豆瓣酱150克,花椒粉20克,辣椒粉10克,高汤1200,酱油100克。

2、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为麻辣锅卤包。

3、把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。

4、热一炒锅,加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时,再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。

5、加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中,再略翻炒几下后,加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包,先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟,至香味散发出来后,以漏杓将所有材料捞起,留下卤汁的即是麻辣卤汁。

麻辣红萝卜丝怎么做

1、小红萝卜300克、葱丝15克、蒜泥15克、酱油40克、红油辣椒、花椒面、味精、芝麻油、白糖、醋各适量。

2、把红萝卜洗净切成细丝装入盘中。

3、然后把酱油、红油辣椒、花椒面、葱丝、蒜泥、味精、白糖、醋、芝麻油一同入在碗里对成汁,然后浇在萝卜丝上即可。


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