红烧鲈鱼的家常做法

红烧鲈鱼的家常做法

材料主料：鲈鱼400克。

辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、糖适量、姜葱适量。

姜切片，葱切段；绿色的葱段备用；热油锅放姜片葱白段少量的盐爆香；爆香之后将姜片和葱段拔往一边，放鲈鱼下锅煎；鲈鱼两面煎黄，放适量生抽；放点蚝油，加适量的清水 ；盖上锅盖焖煮喜欢甜味可以放点糖；焖煮7至8分钟，收汁撒上绿色的葱段；将葱段煮变色，即可出锅。

红烧鲈鱼的做法分享

1、用料 ：鲈鱼1条，姜若干片，蒜5瓣，花椒、干辣椒适量，料酒适量约30克，生抽适量约30克，香醋适量约40克，糖约10克，老抽半勺，大葱半根，青红椒各半个，热水约600克，食用油适量。

2、鲈鱼洗净，两面斜刀切入鱼身打花刀，用厨房纸擦干鱼表面的水份，若干各种配料准备齐待用。热锅下油，油热后放鱼进锅，鱼籽也放进去，开始中火煎鱼。

3、放进去后不要急着翻面，等大约3分钟后再翻面，平底不粘锅最好煎鱼，煎的时候要经常转动锅让油可以煎到鱼的多个部位，煎好后盛出备用。另起锅放油，下姜片、蒜、干辣椒、花椒粒小火炒香，不吃辣的可以不放干辣椒。爆香后再放入大葱翻炒片刻。放入煎好的鲈鱼，倒入料酒。倒入生抽，倒入醋，放入糖。加入热水，水量至鱼身过半就行，不要全淹过鱼身，再加入半勺老抽调色。

4、加盖大火焖3分钟。3分钟后开盖如视频一样，把汤汁泼至鱼身上，再盖上盖子焖烧鱼，就这样反复开盖泼汁2--3次，记住不要翻动鱼身，但每次泼汁时可以轻轻推动一下鱼身，以免粘锅。

5、如此反复操作大约10分钟后开盖大火收汁，尝下咸淡，合适了就可以出锅了，汤多点少点都没关系。

6、找个大点盘子，拿起锅推动鱼身进盘（这样可保持鱼的完整）摆上青红椒装饰，撒点香葱碎提鲜，美味红烧鲈鱼就做好了。

红烧鲈鱼的简单做法

1、把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净，下适量的盐腌制。

2、姜丝，辣椒末，花椒待用。

3、煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝，辣椒末，花椒煸出香味，然后再把鱼放入油锅煎制。

4、加入开水大火烧。

5、烧至5分钟左右加入葱段，芹菜段，香菜末。

6、等汤汁微微收浓，装盘即可。