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用老面蒸馒头教程

更新时间: 2026-05-06 05:19:36

用老面蒸馒头教程

1、食材:面粉600克、老面50-100克、碱面3克。

2、老面加入适量的水,放置半小时左右稀释后,将面粉放入其中,和成面团,饧4~5小时。(夏天,饧3个小时就差不多;冬天,时间要长一些,最好用温水和面。)

3、在面板上,放入适当的碱面跟薄面,然后将饧好的成面团放到面板上,揉匀。

4、揉成等宽的条状形式,然后,将它按等宽的比例切开。

5、将切好的面团,两边往中间一挤,形成拱形,既成馒头,饧1-20分钟。放入笼屉中。

6、最后,在做上一步的同时,凉水入锅,中火烧开,并用中火蒸馒头,30分钟即熟。焖3分钟即可。

用老面蒸馒头放碱的比例是多少

用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可闻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。

放碱的量是没有一个正确的定量,因为,发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中,需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。碱放之前最好用温水和开,放进面里的时候要不停揉均匀,不然最后会出现有的地方多有的地方少的现象。

用老面做面包要放碱吗

用老面做面包要放碱,因为老面是酸的,如果不放碱,做出来的面包发酸。

做面包的方法步骤如下。

一、主料:全麦面粉100克、高筋面粉200克。

二、辅料:水185毫升、干酵母5克。

三、调料:白糖12克、橄榄油12毫升、盐6克、燕麦片适量。

四、做法及步骤:

把所有的材料放入面包机中,酵母放在最上面。和面20分钟,拉出厚膜即可。放入盆中发酵。发酵一个半小时,面团呈二倍大。取出面团,切成6份。搓成椭圆形进行二次发酵半小时。发酵结束后,面团中


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