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用老面做馒头不用酵母的方法

更新时间: 2026-05-04 20:23:26

用老面做馒头不用酵母的方法

1、传统的老面馒头是不用酵母的,先来制作老面馒头的酵头,面粉200克,40度的温水200毫升,搅拌到没有颗粒状后装起来。

2、一定要密封好,建议盖上保鲜膜后再拧紧瓶盖,让它自然发酵,当然,温度越高,发酵的越快,这个是发酵好的,打开全是密集的气孔,还有浓浓的酸味。

3、面粉320克,白糖10克,把酵头倒进来,搅拌到没有干面粉后加一勺猪油,上手揉面,如果觉得太干 不太好揉的话 就适量的加一些温水。

4、这个面团不会特别的好揉,有耐心一点,不用醒发直接揉面,砧板上撒点干面粉,加2克食用碱,可以很好的综合酸味,做出老面馒头独特的香气,继续揉面,这里的揉面方法是用的戗面,就是一直加干面粉一直揉,直到把它揉成一个偏硬的光滑面团,要有耐心一点。

5、来叠面,先把团儿擀开,再对折,继续擀开,反复的对折擀开,以增加馒头的层次感,大约要重复10次左右。

6、不要觉得麻烦哦,因为老面馒头讲究的就是手劲儿,叠面完成后我们把它揉成一个面团,搓成长条后分成大小相等的面剂子,再来揉小面剂,每一个差不多继续揉一百下左右,用手掌从外往里压的方式让面更紧实,揉光,收圆。

7、做好后不用盖起来,让表面风干,这样就可以做出能撕掉馒头皮的老面馒头了,全部做好后留一个面团自然风干当做面肥,下一次发面直接用温水化开就可以了。

8、把面团儿放入蒸笼中让它醒发起来,醒发好后开始蒸,冷水上锅,上汽后大火蒸15分钟,关火焖5分钟避免塌陷,老面馒头就可以出锅啦。

9、可以看到是非常到位,洁白蓬松,层次非常丰富,吃起来比较瓷实有嚼劲儿,但同时也非常的柔软。

用老面发面没发起来怎么办

用老面发面没发起来很有可能是水过少的缘故,我们可以在面里面加入适量的温水,揉均匀之后放到温暖的地方进行醒发工作即可,或者也可以在老面中间挖一个坑,将白酒倒进去,这样十分钟后面团就会发起来了。

老面比较难发酵如何解决

在制作面食的时候会用到老面,但是很多人却不知道里面具体是什么,有什么用途。实际上老面指的就是发面的面种子,在我国北方也会成为面引子,是发面蒸馒头时剩下的小团面,里面有很多的酵母菌,可以在下次发面的时候作为菌种使用。

使用老面进行发面,没有发起来很可能是因为水过少的缘故,我们可以在绵中加适量的温水,将其揉均匀,然后再接着放到温暖的地方进行醒发工作,这样很快就会发起来了。

另外还有一种比较常见的方法是往里面加一些白酒。将没有发好的面中间挖一个坑,把白酒倒进去,等待10分钟左右老面就会发起来了,效果非常好。

用老面做包子能用泡打粉吗

可以。

做包子的做法:

1、把5克的干酵母粉倒入饭碗,用四分之三饭碗的温水调匀。

2、将酵母粉液倒入大盆,用量米筒量三杯的面粉倒入其中。

4、面发好后,揉成条,切小段。

5、压成圆饼状,擀皮,中间厚周边薄,放馅,角边对折,反时针往前捏褶。

6、包完包子,用盖盖住待其再发酵25分钟。

7、上蒸锅大火蒸25分钟即可。


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