用老面做馒头不用酵母的方法

用老面做馒头不用酵母的方法

1、传统的老面馒头是不用酵母的，先来制作老面馒头的酵头，面粉200克，40度的温水200毫升，搅拌到没有颗粒状后装起来。

2、一定要密封好，建议盖上保鲜膜后再拧紧瓶盖，让它自然发酵，当然，温度越高，发酵的越快，这个是发酵好的，打开全是密集的气孔，还有浓浓的酸味。

3、面粉320克，白糖10克，把酵头倒进来，搅拌到没有干面粉后加一勺猪油，上手揉面，如果觉得太干 不太好揉的话 就适量的加一些温水。

4、这个面团不会特别的好揉，有耐心一点，不用醒发直接揉面，砧板上撒点干面粉，加2克食用碱，可以很好的综合酸味，做出老面馒头独特的香气，继续揉面，这里的揉面方法是用的戗面，就是一直加干面粉一直揉，直到把它揉成一个偏硬的光滑面团，要有耐心一点。

5、来叠面，先把团儿擀开，再对折，继续擀开，反复的对折擀开，以增加馒头的层次感，大约要重复10次左右。

6、不要觉得麻烦哦，因为老面馒头讲究的就是手劲儿，叠面完成后我们把它揉成一个面团，搓成长条后分成大小相等的面剂子，再来揉小面剂，每一个差不多继续揉一百下左右，用手掌从外往里压的方式让面更紧实，揉光，收圆。

7、做好后不用盖起来，让表面风干，这样就可以做出能撕掉馒头皮的老面馒头了，全部做好后留一个面团自然风干当做面肥，下一次发面直接用温水化开就可以了。

8、把面团儿放入蒸笼中让它醒发起来，醒发好后开始蒸，冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟，关火焖5分钟避免塌陷，老面馒头就可以出锅啦。

9、可以看到是非常到位，洁白蓬松，层次非常丰富，吃起来比较瓷实有嚼劲儿，但同时也非常的柔软。

用老面发面没发起来怎么办

用老面发面没发起来很有可能是水过少的缘故，我们可以在面里面加入适量的温水，揉均匀之后放到温暖的地方进行醒发工作即可，或者也可以在老面中间挖一个坑，将白酒倒进去，这样十分钟后面团就会发起来了。

老面比较难发酵如何解决

在制作面食的时候会用到老面，但是很多人却不知道里面具体是什么，有什么用途。实际上老面指的就是发面的面种子，在我国北方也会成为面引子，是发面蒸馒头时剩下的小团面，里面有很多的酵母菌，可以在下次发面的时候作为菌种使用。

使用老面进行发面，没有发起来很可能是因为水过少的缘故，我们可以在绵中加适量的温水，将其揉均匀，然后再接着放到温暖的地方进行醒发工作，这样很快就会发起来了。

另外还有一种比较常见的方法是往里面加一些白酒。将没有发好的面中间挖一个坑，把白酒倒进去，等待10分钟左右老面就会发起来了，效果非常好。

用老面做包子能用泡打粉吗

可以。

做包子的做法：

1、把5克的干酵母粉倒入饭碗，用四分之三饭碗的温水调匀。

2、将酵母粉液倒入大盆，用量米筒量三杯的面粉倒入其中。

4、面发好后，揉成条，切小段。

5、压成圆饼状，擀皮，中间厚周边薄，放馅，角边对折，反时针往前捏褶。

6、包完包子，用盖盖住待其再发酵25分钟。

7、上蒸锅大火蒸25分钟即可。