用老面做面包要放碱吗

用老面做面包要放碱吗

用老面做面包要放碱，因为老面是酸的，如果不放碱，做出来的面包发酸。

做面包的方法步骤如下。

一、主料:全麦面粉100克、高筋面粉200克。

二、辅料:水185毫升、干酵母5克。

三、调料:白糖12克、橄榄油12毫升、盐6克、燕麦片适量。

四、做法及步骤:

把所有的材料放入面包机中，酵母放在最上面。和面20分钟，拉出厚膜即可。放入盆中发酵。发酵一个半小时，面团呈二倍大。取出面团，切成6份。搓成椭圆形进行二次发酵半小时。发酵结束后，面团中

用老面发面怎样辨别碱的大小

用老面发面辨别碱大小：先将老面和好面团，然后闻一下面团的味道，如果有发酸的味道，而且非常重，说明碱的用量较少，就要多加一点碱面。建议少量多次的加入，加入一点去揉均匀，闻一下面团还有没有酸，如果有酸味，就继续少量的加。直到面团弹性光滑，外表不沾手，这时再闻一下，如果没有酸味，只有面味并伴有淡淡的碱面味则证明加好了。

在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质。碱按用途分，可以分为工业碱和食用碱。

1、工业碱：工业纯碱（碳酸钠Na2CO3）、工业烧碱（氢氧化钠NaOH）、工业重碱（NaHCO3）。工业碱的纯度和杂质（可能含有重金属等）含量满足一般性工业使用，工艺相对简单，可以进行大规模工业生产，对人体有危害。

2、食用碱：食用纯碱（碳酸钠Na2CO3，分子式相同，但没有工业纯碱的杂质）和食用小苏打（碳酸氢钠NaHCO3）。

不放酵母用老面蒸馒头可以吗

1、不放酵母用老面蒸馒头可以。

2、制作方法：面粉加水，搅拌均匀，包上保鲜膜发酵。

碗中放入面粉，倒入发好的面粉搅拌，倒入白糖，揉成面团，放入盆中发酵4小时。

碟中放入食用碱粉，倒入温水搅拌。

面团取出，倒入碱水，反复揉搓，用擀面杖擀平，再折叠起来。

用擀面杖压扁重复几次，揉成面团，分成两部分，揉成长条，切成小剂子。

揉圆，放入锅中蒸15分钟即可。

用老面发面怎样兑碱水正好

用碱方法有两种，一是碱化成碱水使用，二是采用揣碱法。碱一般分为碱面(粉状)和碱块两种，都要化成碱水使用，碱水浓度要适中，不能过淡也不能过浓。碱水过淡，揣进酵面中水分过多，蒸出制品不饱满，还含有水汽，过浓，易使碱凝固，不易揉进酵面中，并且会使面团中出现“花斑”。一般碱水浓度以40度为宜，通常的测定方法，在碱水中放入一块酵面，浮起表面为正好，下浓则浓度不足，很快漂起的就是超过40度。根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求。每0.5千克发酵面加入3、7～4、3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。

用老面做馒头怎样又白又松软

做出松软老面馒头的做法如下：

1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时；

2、将面放入面板上，添加碱面和薄面揉匀；

3、揪成大小均匀的剂子，将剂子揉成馒头，然后饧20分钟；

4、放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟，再焖3分钟后盛入盘中即可。