做拉面怎样和面

做拉面怎样和面

1、要选择新鲜的高筋面粉，不宜选择陈面，更不宜选择被虫蛀、鼠咬、霉变的面粉；

2、冬天用温水和面，其它季节则用凉水，使和好的面团温度始终保持在30摄氏度，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高。其次，和面时还要放入适量的水和碱，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量；

3、将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些，其目的是促进面筋的生成，放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

包冻饺子怎样和面

材料： 面粉、鸡蛋、盐、清水。

步骤：1、将鸡蛋在盆中打散，再放入适量面粉;

2、边向盆中倒冷水边用手搅拌，搅拌至大片雪花状停止;

3、用手沾水将面和成光滑的面团，盖上盖子静置三十分钟左右后揉至光滑即可。

怎样和面

1、包饺子面。500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子不粘皮。

2、擀面条面。500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑。

怎样和面筋道不段

做法：

主料：400克面粉。

配料：一小勺盐。

步骤：

1、如果想要面条筋道，要往面粉里加一小勺的盐，然后在面粉里加一个或者两个鸡蛋，然后加入清水把面和匀；

2、然后需要和面，直到把面团揉到起筋为止，然后将面粉盖起来，将其静置15分钟到30分钟；

3、面团揉好还要反复擀压，最好用竹竿压面，这样压面的效果比较好；

4、在擀面时，要用淀粉代替面粉，这样做出的面条口感比较好；

5、面条在擀的时候，尽量用擀面杖将面条擀的薄一些，两面都要擀匀，最后把面条切好即可。