炒魔芋豆腐做法图解

炒魔芋豆腐做法图解

制作魔芋豆腐：准备好魔芋粉、水、碱面。

碱面先用水化开备用。

大锅中煮热一锅水，加入魔芋粉。

边加热边搅拌。

煮开后继续加热搅拌15分钟至浓稠状。

均匀地淋上碱面水，快速用力搅拌1分钟。

感觉开始凝固了马上关火，加盖焖10分钟。

凝固后划成小块，再加水和少许白醋继续煮几分钟。

煮得越久魔芋越脆，然后放入冷水中浸泡存放即可。

取300克魔芋豆腐切成条状，放入锅中焯水捞出。

锅中加入适量的油爆香姜末和泡椒后加入一勺豆瓣酱炒匀。

准备好的配料：黑木耳泡发、毛豆籽焯水。

把黑木耳、毛豆籽放入锅中煸炒。

放入焯水后的魔芋豆腐翻炒加点生抽。

翻炒均匀后加入适量的清水、半个浓汤宝煮开。

加点砂糖调味。

煮至汤汁浓稠后淋入香油即可。

出锅装盘。

魔芋豆腐能和胡萝卜一起吃吗

与胡萝卜相克的食物

1、白酒：与胡萝卜一起吃容易引起肝脏中毒。

2、白萝卜：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素c，使两种萝卜的营养价值都大为降低。

与魔芋豆腐相克的食物

1、香蕉：会引起腹胀。

2、 菠菜：同食易使人缺钙。

怎么做魔芋豆腐

1、将碱粉用开水溶解开备用,要让碱粉充分溶解。称量50g魔芋粉备用。

2、将水下锅，烧热至约70℃左右，再将魔芋粉缓缓下入锅中，搅拌搅散，有团的需打散。整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。否则还会起团、锅底糊锅哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。

3、开后再小火煮15分钟左右，煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化（约15分钟）。

4、这步最重要，慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀迅速在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，二三分钟后开始变的很稠，看到开始凝固了，立即停止搅拌，关火。不能过早关火。(开始凝固了要立即停止搅拌，不然凝固好的会被搅散了，最终成不了型)

5、盖上锅盖，冷却二十分钟左右，魔芋豆腐已成。这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好。然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。

6、切丝切片做菜备用，魔芋烧鸭、凉拌魔芋丝等都很美味。

家常炒魔芋豆腐

1、将魔芋豆腐切成片，葱，姜，蒜切末。

2、入开水锅中焯一下去掉碱味。

3、用清水冲洗干净。

4、炒锅放油，放入蒜，姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀。

5、加入少许水或高汤大火烧开

6、魔芋豆腐入锅，加盐（根据口味少加或不加）、鸡精，然后大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味。

7、锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可。

魔芋豆腐有多少种吃法

魔芋豆腐的吃法有很多种，煎、炒、烹、炸、凉拌皆可。其中较为常见的为酸辣魔芋豆腐。其具体做法为：

1、首先准备魔芋豆腐300克、酸豆角100克、红辣椒10克、青椒30克、酸辣椒5克、辣酱5克、芝麻油8毫升、盐3克、姜丝5克、蒜末10克。

2、在锅中注入水并烧至沸腾，然后加入盐，并把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块，灼水2至3分钟，然后出锅沥干水后切片。

3、在锅中倒入适量的油，并放入姜丝、蒜末、红辣椒爆香。

4、加入水、辣酱，烧开后放入魔芋豆腐，小火煮5至8分钟。

5、把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中，翻炒2至3分钟。

6、加入青椒，翻炒2至3分钟，然后淋上少量的麻油，搅拌均匀后即可食用。