煮素魔芋豆腐的方法

煮素魔芋豆腐的方法

1、魔芋粉50g、水2500g、食用碱6g。

2、方法：将碱粉用开水溶解开备用,要让碱粉充分溶解。称量50g魔芋粉备用。

3、将水下锅，烧热至约70℃左右，再将魔芋粉缓缓下入锅中，搅拌搅散，有团的需打散。整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。否则还会起团、锅底糊锅哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。

4、开后再小火煮15分钟左右，煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化（约15分钟）。

5、这步最重要，慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀迅速在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，二三分钟后开始变的很稠，看到开始凝固了，立即停止搅拌，关火。不能过早关火。

6、盖上锅盖，冷却二十分钟左右，魔芋豆腐已成。这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，煮得越久，魔芋腐越脆，口感越好。然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。

魔芋豆腐凉后变软是如何

魔芋豆腐凉后变软是因为在制作过程中搅拌不充分，而且存放温度控制不当。

魔芋豆腐主料：魔芋粉50克，水2500克。

具体步骤：

1、将碱粉用开水溶解开备用，要让碱粉充分溶解。称量50克魔芋粉备用。

2、将水下锅，烧热，再将魔芋粉缓缓下入锅中，搅拌搅散，有团的需打散。整个过程都要不停的大幅度搅拌，搅拌时由内至外，不能粘锅。否则会起团、锅底糊锅。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚。

3、开后再小火煮15分钟左右，煮

炒魔芋豆腐做法图解

制作魔芋豆腐：准备好魔芋粉、水、碱面。

碱面先用水化开备用。

大锅中煮热一锅水，加入魔芋粉。

边加热边搅拌。

煮开后继续加热搅拌15分钟至浓稠状。

均匀地淋上碱面水，快速用力搅拌1分钟。

感觉开始凝固了马上关火，加盖焖10分钟。

凝固后划成小块，再加水和少许白醋继续煮几分钟。

煮得越久魔芋越脆，然后放入冷水中浸泡存放即可。

取300克魔芋豆腐切成条状，放入锅中焯水捞出。

锅中加入适量的油爆香姜末和泡椒后加入一勺豆瓣酱炒匀。

准备好的配料：黑木耳泡发、毛豆籽焯水。

把黑木耳、毛豆籽放入锅中煸炒。

放入焯水后的魔芋豆腐翻炒加点生抽。

翻炒均匀后加入适量的清水、半个浓汤宝煮开。

加点砂糖调味。

煮至汤汁浓稠后淋入香油即可。

出锅装盘。

魔芋豆腐放冰箱能放多久

1、魔芋豆腐一般在冰箱可以放3—4天。 魔芋可以放冰箱，但是不宜放太久，一般夏天放1天，冬天放2—3天，放入冰箱可以保存3—4天，放太久营养成分容易流失，而且还会影响口感。如果没有冰箱就放在通风阴凉的地方。

2、魔芋豆腐中含有大量的水分，在常温下一般是保存在水中或碱水中，放入冰箱保鲜室可以保证水分不流失，而且还可以避免微生物滋生，营养成分也不至于流失太多。

煮新鲜魔芋豆腐的方法与诀窍

1、魔芋片500克、大米（或玉米）250克。

2、魔芋片和大米（或玉米）浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。

3、芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。

4、摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。