软炸虾仁的做法窍门

软炸虾仁的做法窍门

1、准备材料：虾仁400g、盐1/2小勺、料酒1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油适量。

2、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线。

3、加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁抓匀，腌制5分钟；

4、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整；

5、继续抓匀时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；

6、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃了。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁腌制一下；

7、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；

8、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；

9、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；

10、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；

11、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。

12、上桌，撒椒盐食用。

软炸虾仁的做法窍门

准备食材：虾仁、萝卜、青椒、淀粉、料酒、鸡蛋、面粉、泡打粉、食用油、辣椒面、鸡精、味精。

将虾背开刀，青椒、萝卜切小块。

将三个鸡蛋打散，加入一碟泡打粉和一点面粉，倒入一碗湿淀粉，再加入一勺食用油，搅拌至糊状，倒入虾仁继续搅拌。

锅中倒入一碗食用油，油温烧至七成热，将虾仁放入油锅中，炸至虾仁表面金黄，捞出备用。

起锅烧油，倒入萝卜块和青椒，再加入虾仁、鸡精、味精、辣椒面，翻炒均匀，出锅即可。

软炸虾仁的做法技巧

1、主料：虾仁20只、面粉80克、泡打粉4克、鸡蛋1个、食盐5克、椒盐适量、水30克。

2、把虾去壳，除虾线。虾的背部抛开去虾线，这样滑虾仁的时候就会卷曲，变成虾球，不然不容易成球。

3、面粉加鸡蛋和食盐先拌一下。

4、然后加水调稀。

5、最后加入少许泡打粉。

6、面糊的稀度基本以能完全挂住虾为准，太稀效果不好，太稠最后的面太厚，所以水量是可以自行调整的，每种面粉吸水量不同，面糊调好大概放3分钟让泡打粉反应一下。

7、炸的时候最好让油多一点，可以用一个小锅，这样油的深度高一点，油温的话有个简单的方法掌控，中火加热油，烧半分钟，滴一滴面糊到油里，一开始面糊会沉底，慢慢会被小气泡包裹，之后面糊就会一下迅速膨胀，一下浮到油上面，这时油温就差不多了，稍微改小一点火就可以开始了；炸得时候一只一只挂满面糊炸，因为面糊会膨胀的比较大，一锅可以少炸几只。炸至金黄色就可以出锅了。

8、最后装盘，撒椒盐就完成了。

最简单炸虾仁的做法

1、去虾线，头尾去掉，壳剥掉。

2、放盐，料酒和白胡椒，抓匀腌十分钟，倒入淀粉稍抓匀。

3、再磕一个鸡蛋抓匀，放入橄榄油和啤酒抓匀静置五分钟。

4、锅里热油，油温五成热的时候放入虾仁炸至表面微黄捞出。

5、待油温升高复炸一次，炸十秒立刻捞出控油。

6、出锅撒上薄薄一层椒盐，不撒就是原味，随自己的口味来。

面包糠炸虾仁的做法

1、鲜虾取出背部虾线。

2、鲜虾取头留尾，用刀沿着肚子切一刀，不切段，然后，肚子上有条黑线取出。

3、弄好后，用刀侧面拍一下。（这样吃起来才会松软）。

4、放上料酒、盐和胡椒粉腌制10-20分钟，腌好后粘上蛋液。

5、再裹上面包糠，下油锅炸，炸到虾仁金黄就可出锅装盘。