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卤水拼盘有哪些东西

更新时间: 2026-05-04 23:44:40

卤水拼盘有哪些东西

卤水拼盘在不同地方的拼盘不同,一般有卤水鹅、鸭掌、五花腩、大肠、豆腐等。卤水拼盘是地方传统凉菜,属于粤菜或湘菜,指卤水制品拼盘,大多为凉菜,特点是卤味纯厚,鲜香可口。卤水拼盘品种最少要达到4到5种。

主料狮头鹅2500克,鸡蛋50克,豆腐250克,鹅胗、肝、掌、民办(翅)各250克,高汤10000克。

调料精盐150克,冰糖200克,味精50克,黄酒150克,玫瑰露酒150克,香料袋(大葱段30克,香菜50克,蒜头10克,红辣椒5克,大料2克,花椒2克,丁香2克,小茴香5克,草果5克,砂仁2克,豆蔻5克,陈皮2克,南姜50克,沙姜片50克,香叶5克,甘草2克,桂皮2克,罗汉果2克)。

卤水拼盘的介绍

卤水拼盘是一道汉族传统名菜,属于粤菜或湘菜,顾名思义就是指卤水制品的拼盘,凉菜占了很到的比重,它的特点是卤味纯厚,鲜香可口,卤水拼盘的品种最少要达到4至5种;

卤水拼盘做法:

1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去,内脏取出洗净,放进卤水桶里,慢火煮熟,鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时,鹅身浸煮约2小时,捞起放凉;

2、豆腐用热油炸至金黄色,放进卤水里浸煮10分钟;

3、鸡蛋煮熟去壳,放进卤水里浸15分钟;

4、出品时将豆腐切片垫底,鹅胗、鹅掌、翼修斩成

卤水拼盘的制作方法

1、主料:鸡翅6只、鸡蛋3个。

2、辅料:水1碗半、卤水汁5勺、老抽1勺、葱适量、姜适量、冰糖1块。

3、做法:

(1)准备好材料:

(2)鸡翅清洗干净后划两刀,方便入味。

(3)鸡蛋先煮熟剥壳备用。

(4)锅内倒入卤水,再加入一碗半的水(比例是一份卤水配3份水)。

(5)把鸡蛋和鸡翅放入锅内后,再倒入老抽。

(6)放入冰糖,大火煮开后小火煮30分钟即可。煮好后关火焖30分钟左右,鸡蛋会更入味。

卤水拼盘这道菜里都有什么呀

卤水拼盘不同地方的品种略有不同,以粤菜的做法为例,主要食材有鸡蛋、豆腐、鹅胗、鹅肝、鹅掌、鹅翅,配料有高汤、冰糖、花椒、砂仁、陈皮、南姜等。

卤水拼盘是一道地方传统凉菜,即指卤水制品的拼盘,凉菜占很大比重,特点是卤味纯厚,鲜香可口,营养价值高。

卤水拼盘的做法

卤味在春夏之交是再合适不过的美食,自然、有味,没有太多的负担(只要不放过多的盐)。你是会很简单地爱上卤水拼盘的,可以直接吃,也可以用来搭配餐饭,熬上一锅卤汁便有了一周的美食,方法也简单得很,有想做的冲动了吧!

将甘蔗清洗干净之后,放到火上烤到出了甜美的香气即可。

将甘蔗剁成小块,之后将八角、花椒、甘草、小茴香和草果装入纱布袋,备用。

圆白菜、西芹,清洗干净切成小块,胡萝卜、白萝卜、土豆去皮切成小块,姜切成小块。

锅中放水,将所有物料放入水中,之后倒入盐、酱油、冰糖。小火炖煮,待菜料煮软后捞出,放入搅拌器,搅打成菜泥。

之后,再次放入锅中,搅拌均匀,之后倒入色拉油,色拉油可以增加卤水的香气和润滑感觉,再用小火炖煮1.5小时。

素卤汁可以用来卤海带、土豆、菜花、豆制品、萝卜、菌菇等,菌菇、萝卜、豆制品可以直接放入卤水炖煮(15分钟左右),海带则需要放入滚水中汆烫之后再卤炖(30分钟以上),而土豆则需要提前煎炸后再放入卤水炖煮即可。


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