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干豇豆蒸猪蹄儿怎么做

更新时间: 2026-05-05 00:45:48

干豇豆蒸猪蹄儿怎么做

1、猪肘肉5斤燎净毛茬,改刀成10厘米见方的大块(每块重约250克),入沸水焯至断生,撇去浮沫;加葱段、姜片、料酒适量煮至八分熟,捞出沥净水分。

2、每块猪肘肉皮均匀抹一层糖色,再刷一层酱油上色,然后入七成热油炸至表皮冒泡、色泽金黄时捞出。

3、干豇豆1000克用温水浸泡2小时,冲洗干净、切成3厘米的长段;锅入猪油100克、菜籽油50克烧热,下入姜末、蒜末各50克、腊八豆50克煸香,调入永丰豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒匀,下豇豆段翻炒均匀,调入东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克翻匀。

4、五花肉表皮改刀成均匀的小方块,底部斜刀切成方块,取码斗抹上少许油,肉皮朝下扣在碗中,盖上炒好的豇豆,添高汤适量,覆膜旺火蒸2小时。走菜流程:取出一个码斗,倒扣在盘中,撒豆豉3克、葱花2克即可走菜。

5、制作关键:五花肉要炸至金黄酥脆、表皮起泡,这样外皮更酥脆、内里更软糯。蒸制时切记不能用小火,否则肉块会吸收蒸汽水分,软趴趴的,失去鲜香口感。

青椒炒干豇豆

1、主料:干豇豆150g、青椒150g;

2、配料:油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、调味料适量;

3、干豇豆泡好后洗净切成小段,青椒洗净切块。

4、生姜切碎、大蒜去皮拍扁切碎。

5、热锅放油爆香姜、蒜。

6、放豇豆下去炒。

7、加盐、调味料。

8、加少许水焖2分钟。

9、待水焖干后加青椒炒。

10、放少许调料炒匀起锅。

咸肉蒸干豇豆

1、主料:咸肉一块、干豇豆角适量;配料:酱油、香油各适量。

2、把咸肉切片,干的豇豆角要用冷水泡开。

3、用少许酱油把豇豆角拌下入色。

4、把干豇豆码在盘子底下,把咸肉放在豆角上可以浇少许香油,上高压锅压上10分钟,就可以上菜开吃啦!

凉拌干豇豆的家常做法窍门

1、食材:干豆角、香菜、辣椒面、大蒜、香油、盐、鸡精或鸡粉。

2、取出500g左右的干豆角,提前以热水浸泡数小时。

3、烧开一锅水,然后将浸泡后的干豆角放入,过一遍热水。如果之前浸泡的时间不够久,这里就在热水中适当煮久一点。可以先取一根咬一下,合适的硬度再取出、沥干水分。

4、在干豆角过水的时候,可以同时准备蒜末、香菜、葱等辅料。取两瓣大蒜切碎、香菜和葱切段,放在碗内准备好。

5、将切好的辅料加入到沥好水的干豆角上,同时铺上适当的盐和辣椒面。

6、放好辅料后,加入香油和鸡精后,开始搅拌,要多搅拌几次,使油盐均匀一点。

7、搅拌好后,放置五分钟左右,让盐、香油等味道渗入,然后就可以享受美食了。


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