干豇豆蒸猪蹄儿怎么做

干豇豆蒸猪蹄儿怎么做

1、猪肘肉5斤燎净毛茬，改刀成10厘米见方的大块（每块重约250克），入沸水焯至断生，撇去浮沫；加葱段、姜片、料酒适量煮至八分熟，捞出沥净水分。

2、每块猪肘肉皮均匀抹一层糖色，再刷一层酱油上色，然后入七成热油炸至表皮冒泡、色泽金黄时捞出。

3、干豇豆1000克用温水浸泡2小时，冲洗干净、切成3厘米的长段；锅入猪油100克、菜籽油50克烧热，下入姜末、蒜末各50克、腊八豆50克煸香，调入永丰豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒匀，下豇豆段翻炒均匀，调入东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克翻匀。

4、五花肉表皮改刀成均匀的小方块，底部斜刀切成方块，取码斗抹上少许油，肉皮朝下扣在碗中，盖上炒好的豇豆，添高汤适量，覆膜旺火蒸2小时。走菜流程：取出一个码斗，倒扣在盘中，撒豆豉3克、葱花2克即可走菜。

5、制作关键：五花肉要炸至金黄酥脆、表皮起泡，这样外皮更酥脆、内里更软糯。蒸制时切记不能用小火，否则肉块会吸收蒸汽水分，软趴趴的，失去鲜香口感。

青椒炒干豇豆

1、主料：干豇豆150g、青椒150g；

2、配料：油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、调味料适量；

3、干豇豆泡好后洗净切成小段，青椒洗净切块。

4、生姜切碎、大蒜去皮拍扁切碎。

5、热锅放油爆香姜、蒜。

6、放豇豆下去炒。

7、加盐、调味料。

8、加少许水焖2分钟。

9、待水焖干后加青椒炒。

10、放少许调料炒匀起锅。

咸肉蒸干豇豆

1、主料：咸肉一块、干豇豆角适量；配料：酱油、香油各适量。

2、把咸肉切片，干的豇豆角要用冷水泡开。

3、用少许酱油把豇豆角拌下入色。

4、把干豇豆码在盘子底下，把咸肉放在豆角上可以浇少许香油，上高压锅压上10分钟，就可以上菜开吃啦！

凉拌干豇豆的家常做法窍门

1、食材：干豆角、香菜、辣椒面、大蒜、香油、盐、鸡精或鸡粉。

2、取出500g左右的干豆角，提前以热水浸泡数小时。

3、烧开一锅水，然后将浸泡后的干豆角放入，过一遍热水。如果之前浸泡的时间不够久，这里就在热水中适当煮久一点。可以先取一根咬一下，合适的硬度再取出、沥干水分。

4、在干豆角过水的时候，可以同时准备蒜末、香菜、葱等辅料。取两瓣大蒜切碎、香菜和葱切段，放在碗内准备好。

5、将切好的辅料加入到沥好水的干豆角上，同时铺上适当的盐和辣椒面。

6、放好辅料后，加入香油和鸡精后，开始搅拌，要多搅拌几次，使油盐均匀一点。

7、搅拌好后，放置五分钟左右，让盐、香油等味道渗入，然后就可以享受美食了。