干豇豆咸菜怎么做

干豇豆咸菜怎么做

主料：豇豆适量，猪肉适量，盐适量，辣椒适量。

方法：

1、把新鲜的豇豆理好，注意尽量选择头尾都完好的，防止在腌制过程中会烂掉；

2、在盆子中放上清水，加入盐，待其融化，把豇豆放入盐水浸泡，水要漫过豇豆；

3、待豇豆被腌软，将其塞入密闭的瓶子中，然后再将盆里的盐水也倒进瓶子里，拧紧盖子密封；

4、等待豇豆发黄，就可以勾出食用，勾出一小把将其切成小段，再准备上肉末，辣椒粒；

5、使用大火，加油，先炒肉末至八成熟，再放入辣椒碎，最后放入腌豇豆煸炒，也可以加些蒜末；

6、掌握好火候，爆炒3分钟，即可完成。

干豇豆蒸猪蹄儿怎么做

1、猪肘肉5斤燎净毛茬，改刀成10厘米见方的大块（每块重约250克），入沸水焯至断生，撇去浮沫；加葱段、姜片、料酒适量煮至八分熟，捞出沥净水分。

2、每块猪肘肉皮均匀抹一层糖色，再刷一层酱油上色，然后入七成热油炸至表皮冒泡、色泽金黄时捞出。

3、干豇豆1000克用温水浸泡2小时，冲洗干净、切成3厘米的长段；锅入猪油100克、菜籽油50克烧热，下入姜末、蒜末各50克、腊八豆50克煸香，调入永丰豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒匀，下豇豆段翻炒均匀，调入东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克翻匀。

4、五花肉表皮改刀成均匀的小方块，底部斜刀切成方块，取码斗抹上少许油，肉皮朝下扣在碗中，盖上炒好的豇豆，添高汤适量，覆膜旺火蒸2小时。走菜流程：取出一个码斗，倒扣在盘中，撒豆豉3克、葱花2克即可走菜。

5、制作关键：五花肉要炸至金黄酥脆、表皮起泡，这样外皮更酥脆、内里更软糯。蒸制时切记不能用小火，否则肉块会吸收蒸汽水分，软趴趴的，失去鲜香口感。

青椒炒干豇豆

1、主料：干豇豆150g、青椒150g；

2、配料：油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、调味料适量；

3、干豇豆泡好后洗净切成小段，青椒洗净切块。

4、生姜切碎、大蒜去皮拍扁切碎。

5、热锅放油爆香姜、蒜。

6、放豇豆下去炒。

7、加盐、调味料。

8、加少许水焖2分钟。

9、待水焖干后加青椒炒。

10、放少许调料炒匀起锅。