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老潼关肉夹馍的做法

更新时间: 2026-05-05 07:14:54

老潼关肉夹馍的做法

做法:

主料:面粉600克,五花肉1000克;

辅料:盐适量,水320毫升,酵母3克,葱、姜、花椒、大料、香叶、草果、肉蔻、桂皮各少许制成的料盒,红烧酱油50毫升,适量冰糖;

步骤:

1、将五花肉切块,放入锅中焯水,然后捞出;

2、向锅中加入清水,待水开后,放入焯好水的五花肉;

3、向锅中放入葱、姜、料盒,用小火炖制40分钟;

4、向锅中加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮;

5、炖至汤汁收尽时,将肉捞入盘中备用;

6、将准备好的面粉、清水、酵母混和均匀,和成面团,并发酵一个小时;

7、待面粉发酵完成后,做成两个面团,并压成饼状;

8、将两个面团叠在一起,充分揉和,直至形成光滑的面团;

9、将面团做成大小均匀的两个小面团;

10、将面团擀成小饼,并放入平底锅中,用小火烙制;

12.烙至饼涨起,两面焦黄,即可出锅;

13.将饼从一侧切开,加入肉,以及剁碎的青椒和香菜,并浇上少许汤汁,即可完成制作。

做家用肉夹馍窍门

1、先取500克面粉加多5克酵母粉,用适量温水搅拌成絮状,再揉成光滑的面团。盖保鲜膜醒发至两倍大。

2、醒面的功夫,煮一下肉,起锅倒一点油,放几块冰糖,小火炒至枣红色。

3、再放入提前焯过水的五花肉,翻炒上色,再加适量八角适量,桂皮,香叶,干红辣椒,盐鸡精,十三香,调味。

4、再放入少许蚝油,一勺老抽,适量清水,盖盖子小火慢炖一个小时。

5、然后再把醒好的面团移到案板上搓揉排气,搓成长条分成均匀的小剂子。

6、取一份小面团,搓成长条擀成牛舌状,对折一次再次卷起来,轻轻按压擀成饼,全部处理好,松弛十分钟,备用。

7、再把做好的饼上油锅煎,煎至两面金黄熟透即可。

8、再把煮熟的五花肉,捞出和上适量尖椒剁成碎末。

9、最后把面饼从中间拉一刀不要切通,夹上剁好的肉馅,香喷喷的肉夹馍就做好啦。

肉夹馍为什么不叫馍夹肉

“肉夹馍”的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。

肉夹馍的做法:

食材:

面粉250克、水110克、酵母粉2克、食用碱2克、水30毫升、带皮五花肉500克、葱20克、姜20克、八角1颗、桂皮1块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜10克、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片、冰糖50克、水1000毫升、老抽1匙、盐1匙;

步骤:

1、把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡;

2、慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用;

3、把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水,大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用;

4、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水,用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和由八角、桂皮、草果、肉豆蔻、高良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷、香叶组成的炖肉料包搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可;

5、将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟;

6、将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑;

7、盖保鲜膜或湿布静置10分钟,将面团搓长,揪成6等份;

8、取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平,将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;

9、然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼,将小圆饼用擀面杖擀成直径10厘米的圆面饼;

10、平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色;

11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可 。


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