肉夹馍烧饼的做法

肉夹馍烧饼的做法

肉夹馍好吃一个是肉再就是饼！

面和好以后，揉光滑了，室温发酵半天就差不多了。

分成约62克一个的小剂子，这些面团一共烙了九个馍。

取一个剂子，压平，擀成长条的牛舌状。

将牛舌状的面，从中间对折一下，然后从一边卷起。

卷成这种蜗牛形状的小面团。

再取一个小蜗牛面团，从上向下压平，再用擀面杖擀成薄点儿的圆饼。

用平底锅或饼铛，小火烙到两面发黄就好了。

烙好之后的面饼，从中间切开，成一个口袋状。

肉夹馍吃多了对身体好不好

本身吃肉夹馍对身体没有坏处，要是搭配些蔬菜就好了，因为肉夹馍主要是淀粉和蛋白质，健康的身体还需要多种微量元素。

肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。陕西地区有使用白吉馍的腊汁肉夹、宝鸡西府的肉臊子夹馍肉臊子中放食醋、潼关的潼关肉夹馍与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。肉夹馍是陕西著名小吃。

肉夹馍的制作方法

1、主料：面粉600g、五花肉1000g。

2、辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。

3、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。

4、准备料盒：花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。

5、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

6、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

7、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用，汤汁不要完全收干。

8、面饼制作，面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。

9、两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。

10、做成大小均匀的剂子，擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅。

11、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。

肉夹馍为什么不叫馍夹肉 历史渊源

在我们生活中，有各式各样的美食，而这些美食也有好听的名字，但有的食物的名称和真正的样式却也有些不一样，例如明明是用白吉馍夹腊汁肉做成的肉夹馍，却不叫做“馍夹肉”。那么肉夹馍为什么不叫馍夹肉呢？肉夹馍的历史渊源是什么呢？接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧！

肉夹馍为什么不叫馍夹肉 说法各异

1、古汉语表达

关于“肉夹馍”为何不叫做“馍夹肉”一种说的是原本想要表达的意思是“肉夹于馍”，因为省略了一个“于”字，所以变成肉夹馍，也有的人说是因为古代的时候，我们习惯从右到左来读，可是新时代原来我们一直都是从左到右读，也正是因为这样就把馍夹肉错读为了肉夹馍。

2、语法结构

像“肉夹馍”、“菜夹馍”、“肝吸虫”、“鸡蛋卷饼”、“驴肉火烧（而不是“火烧驴肉”）”、“蛋炒饭”、“牛肉河粉”等叫法，属于定中偏正结构。《马氏文通》中说：凡数词连用，而意有偏正者，则正者后置。

3、方言表达

一开始是叫馍夹肉，但是方言中这三个字听起来好像“没夹肉”一样，所以大家就反过来读了，这样就读成了肉夹馍，这样大家就不会误以为没有肉了，而因为听到的第一个字就是肉，也营造出一种肉量很多，十分美味的印象。

4、菜式特色

在陕西，夹馍本来就是一种美食，就是将馍掰开以后加入各种食材，这里的“夹馍”被当做一个名词，我们吃的肉夹馍里面夹的是肉，所以叫肉夹馍，如果加的是菜，那么就叫做菜夹馍。

肉夹馍历史渊源

据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。