做肉夹馍的肉用猪的哪个部位

做肉夹馍的肉用猪的哪个部位

做肉夹馍可用猪的前腿上的肉以及猪的下五花肉，这两部分的肉比较瘦且鲜嫩，可使肉夹馍口感更好，一般店家做肉夹馍会将猪前腿和五花肉按照六比四的比例制作。

肉夹馍材料准备：带皮猪腿肉适量，大葱适量，香菜适量，青椒适量，白吉馍适量，卤肉料适量，酱油3勺，老抽3勺，清水4升，盐适量。

做法步骤如下：

1、将卤味料冲洗干净放入料盒盖严；

2、入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；

3、锅置火上加足量水烧沸，下入肉块绰水去血沫；

4、锅中加入足量的清水，放入卤料和生抽3勺以及老抽3勺烧至温热，放入肉块煮开；

5、用勺子撇去浮沫，转至中小火炖煮；

6、炖至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可；

7、卤好的肉与切好的尖椒和香菜剁在一起；

8、烙好的馍横切向馍的内部，不要切断，切好的肉末放入饼里，舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用。

粉蒸肉夹馍做法图解

1、首先准备面粉，酵母粉，糖混匀，倒入水，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团；然后盖上保鲜膜，发酵1小时；

2、将发酵好的面团再揉一下，分成大小一样的剂子；将剂子擀平，表面抹上油；

3、对半折叠，放入蒸屉，盖上盖子松弛15分钟，然后蒸5分钟；

4、将五花肉切成1厘米薄片，用老酒，生抽，糖，五香粉，白胡椒粉，抓匀腌制备用；

5、把大米，花椒倒入无油无盐锅中，干炒至大米变成金黄色；

6、然后将炒好的大米联同花椒倒入磨粉机，磨成粉；将腌好的肉，均匀的裹上大米；

7、每片肉都裹上大米后，隔水炖或蒸1小时；出锅倒扣碗里，取出蒸好的荷叶包。

自己在家如何做肉夹馍

1、食材：面粉500克，猪肉500克，尖椒4个，香菜50克，大葱1颗，姜1块，冰糖5颗，盐2勺，鸡精1勺，干辣椒2个，料酒2勺，花椒20粒，八角5个，香叶3片，桂皮1块，老抽2勺，酵母粉5克。

2、把肉切块，葱切段，姜切片，尖椒香菜洗净备用。

3、切好的肉块凉水下锅，加入葱姜，料酒去腥，开锅捞出血沫，把肉冲洗干净。

4、锅中倒油，冰糖凉油下锅翻炒变色炒出糖色，锅中继续加热水，把肉倒入锅中，加葱姜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，盐，鸡精，老抽，搅拌均匀，开锅转小火，炖三个小时，也可以用高压锅炖肉，材料做法不变，时间变成半小时即可。

5、500克面粉加酵母粉，加250克温水和面，揉成面团和光醒30分钟。

6、醒发好的面搓长条切剂子，擀长条再卷起来，擀成小饼下锅烙至两面发黄，烧饼就熟了。

7、炖好的肉，尖椒，香菜放在一起剁碎（喜欢洋葱的还可以剁点洋葱），剁碎放入烧饼中间，浇点汤汁，肉夹馍就可以吃了。