韭菜肉夹馍怎么做

韭菜肉夹馍怎么做

1、猪前肩肉切块，大葱切段，蒜瓣切块，辣椒切段，姜切片，炖猪肉要用香料包，包括肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒、黑胡椒粒。

2、冷水下锅，开大火煮至起沫，捞出，猪肉放入炖锅中，加入葱段、蒜块、姜片去腥，开火，水煮沸后调中火。

3、放入辣椒和料包，稍煮一会儿，加一点高汤、料酒、老抽，搅匀，水再次烧开后，盖上盖子，调小火，焖煮1小时。

4、关火后，要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道，取酵母粉，倒一些水，搅拌溶解，把泡打粉、盐、酵母液加入面粉中。

5、一边倒水，一边搅拌，在盆壁大力揉压面团，直到表面没有不均匀的气孔，用湿布盖住面团，在室温的环境中醒发1个小时。

6、醒发好的面团揉搓成条状，切分出几个均等的面剂子，在剂子的表面刷一层油，按压，揉搓成长条，继续按压，擀平，压成面饼。

7、预热平底锅，放上面饼，待表面烙至微微隆起后翻面，调中火，烙至两面微微焦黄即可。

做肉夹馍的方法

1、洗净肉，加盐和料酒，盖保鲜膜等待半小时。用温水和白酒把香料浸泡20分钟。锅中放油，放肉片和香料炒制，肉片熟后盛出。锅中加冰糖和水，小火融化冰糖。

2、揭开保鲜膜，肉切碎。将五花肉、香料、糖色一起入锅，加盐和水，小火将肉煮熟。

3、将高筋粉、盐、油、酵母粉、水放入盆中揉搓，盖保鲜膜发酵40分钟，揭开保鲜膜继续揉搓至圆状。锅中倒油，放面饼，适当翻转，熟后盛盘，用刀划开小口，将肉放入饼口。

肉夹馍的制作方法

1、主料：面粉600g、五花肉1000g。

2、辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。

3、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。

4、准备料盒：花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。

5、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

6、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

7、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用，汤汁不要完全收干。

8、面饼制作，面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。

9、两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。

10、做成大小均匀的剂子，擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅。

11、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。