潼关肉夹馍卤肉方法与配料

潼关肉夹馍卤肉方法与配料

草果1枚，丁香4颗，花椒15颗，陈皮2片，桂皮1段，八角2粒，香叶2片，将肉切成块，放进锅中，加入没过肉的清水，大火烧开，焯去浮沫，再煮3分钟捞出；锅中另换清水，加肉，烧开，放进调料包和一小碗老汤，转小火慢炖两小时即可。

老潼关肉夹馍与其它肉夹馍相比，最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

做肉夹馍的辣椒酱怎么熬

1、首先把小红辣椒剁碎，葱花剁碎，生姜剁碎；

2、其次将油烧沸，放入辣椒；

3、待辣椒炒香时，放入生姜末，拌匀即可，再放入葱花拌匀即可；

4、切忌不可炒太久，葱花的香味可能受影响。

肉夹馍料包都有什么配料

1、面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克。

2、碱水配料：食用碱2克、水30毫升。

3、卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙、炖肉料包一份包括八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片。

金丝肉夹馍教程

1、用料：中筋面粉500g、玉米油25g、盐5g、水250g、猪肉或牛肉（3肥：7瘦）400g、蚝油10g、生抽8g、盐5g、麻油5g、黑胡椒粉（或白胡椒粉）1/4茶匙、十三香1/4茶匙、辣椒粉1/4茶匙、葱花25g、姜末8g、玉米油 50g、面粉（中高低筋都可以）35g。

2、首先把面团的材料放入搅拌盆中，慢速搅拌成团。

3、成团后用中慢速搅拌成略带光滑的状态。（如果用手揉的话，把面粉和成面团后，盖上保鲜膜松弛20分钟再揉几分钟，就很光滑了）

4、把揉好的面团取出，用手稍微揉光滑，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

5、这个时候准备肉馅，把猪肉或牛肉末放入碗中，加入蚝油、生菜、十三香、盐、麻油、胡椒粉、辣椒粉（如果是牛肉馅还可以加花椒粉），用筷子顺着一个方向快速搅拌上劲。

6、然后打入一个鸡蛋。

7、继续顺着同一个方向搅拌均匀，搅拌上劲。

8、搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。

9、把松弛好的面团分成10份。

10、搓成胖长条，倒入适量的油，多一点没关系，把每个面团都封上油。

11、然后盖上保鲜膜，封1-2小时，如果没有时间，封半小时也是可以的，但是延展性就没那么好。

12、把面粉和油混合搅拌均匀，成为油酥，备用。

13、在案板上抹油，取出一个松弛好的面团，用手轻轻按扁。

14、用擀面杖擀薄，擀开，擀成长方形。

15、在面团的一端放上肉馅。

16、然后提起面团的一角，往对角折起来，另一边同样往对角折起来，把肉馅包住。

17、然后向后拉，把面团拉长。（因为我的面团只封油松弛了半小时，所以延展性没那么好，如果有足够时间的话就松弛久一点）

18、然后往前卷，卷的时候稍微把两边带一点进来一起卷，这样不会那么容易爆馅。

19、在剩下的面皮上均匀地抹上一层油酥。

20、用刀均匀地把面皮划成面条。（这里可以直接包，这样的话就没有一丝丝的效果，直接卷就不会爆馅，口感是一样的）

21、接着往下卷，卷一下，就往后扯一下，把面皮扯长，再继续卷。

22、收尾的时候把面条慢慢地聚在一起，边卷边轻轻拉长，压在底部收尾。把卷好的面团用手慢慢地压扁。

23、锅中放入油，多一点，把饼放入锅中，开中小火把油烧热，油热后转小火，用煎炸的方法把饼煎至两面金黄，煎的过程要多点移动馅饼。

24、多次翻面，直到饼煎至两面金黄即可。

肉夹馍配什么汤呢

肉夹馍可以配的汤是紫菜蛋花汤；吃肉夹馍时，紫菜蛋花汤可以很好地帮助解腻；

紫菜蛋花汤的做法：

食材：紫菜5克、鸡蛋1个、食盐1、5克、葱1段、水淀粉1汤匙、生抽1茶匙、虾皮1茶匙、食用油1茶匙、姜2片、水适量；

1、准备原料；

2、鸡蛋打散；

3、炒锅倒油，炒香葱末、姜末；

4、倒入适量水，放入虾皮、紫菜，放入生抽和盐调味；

5、倒入水淀粉；

6、煮至汤汁浓稠后淋入蛋液，并用勺子背贴着锅底朝一个方向轻轻搅