肉夹馍制作方法

肉夹馍制作方法

1、把面粉、老肥、发酵粉一起放进盆中，倒适量的水和面。将和好的面团放在撒上面粉的案板上。揉成条揪剂子，把剂子按扁擀薄，要擀成0.5公分的厚度。

2、将饼铛烧热放入擀好的饼，要将两面都烙熟，烙的过程中要在饼上刷一点点的油。刷油是起酥的作用，这样烙出来的饼口感会更好。

3、把卤肉切碎，要加一点点卤汁。饼放在案板上用刀在中间切一个小口，把青辣椒和香菜都切碎放在卤肉上搅拌均匀，最后把拌好的肉加进饼中，这样肉夹膜就做好了。

怎么做卤肉夹馍

1、火烧（馍）做法：

（1）温水化开酵母粉，加入面粉，用筷子搅拌至絮状。

（2）将其和成光洁的面团。

（3）盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大（我开着晾了许久，所以表皮有点干了）。

（4）将面团取出，根据面团软硬，再次揉入适量的干粉，揉成光滑的面团，面团一定要多揉揉，这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂，取其中一个，先揉匀，按扁，擀成圆形。

（5）用茶壶盖（随意取模具）在饼中间位置压上圆形圈。

（6）压后的模样（可以随意找个与之相匹配的圆形模具）。

（7）用刀在圆饼上面切上纹路，不要切断，要似断非断的那种状态，然后将刀向左拉一下，出现一个小弧形。这样既可以组织起鼓，又美观。

（8）用喷壶在表面喷水。

（9）撒上白芝麻。

（10）用牙签粗的那头（或者将尖的部分掰掉）在饼上插眼，插上后，稍转动下，让眼眼更大些。一定要插透，多插几个，不然饼起鼓就不好看了。

（11）炉具上面放小架子提高锅底。平底锅烧热，将饼放入，小火，慢慢将饼烙熟。

2、卤肉制作准备：

（1）猪肉选择多层五花肉。

（2）猪肉切丁或条。

（3）洋葱去皮，洗净。

（4）香菇提前泡发，切丁。

（5）洋葱切丁。

3、卤肉制作：

（1）炒锅烧热，放入适量的油。

（2）放入洋葱，煸炒出香味。

（3）放入猪肉条，充分煸炒。

（4）充分煸炒后的样子。

（5）放入香菇，煸炒。

（6）加入适量的清水（一次加足）。

（7）加入八角。

（8）倒入生抽（生抽可以提味）。

（9）加入适量老抽上色（老抽帮助上色）。

（10）加入适量的盐。

（11）加入适量的冰糖。

（12）加入白米酒（我用的是朗姆酒，亲们可以用糯米酒、花雕酒代替）。

（13）中火，煨炖至猪肉熟烂，汤汁粘稠，基本无汤的状态。

（14）火烧自中间用刀横切开。

（15）装上卤肉就可以食用了。

西安市区那里的肉夹馍最好吃

西安市区肉夹馍好吃的地方有：

1、李老三腊牛肉夹馍：地址位于边家村什字口向南100米路西；名气响当当的腊牛肉夹馍，肥瘦相间的牛肉很软很烂，满满地夹在馍里，鲜香爽滑，又有韧劲；

2、笼笼肉夹馍店：地址位于边家村十字天桥东北角；主营笼笼肉夹馍和擀面皮等小吃；

3、铁家夹馍：地址位于新城区东新街；这里的夹馍很独特，先是一层腊牛肉完后紧接着再来一层辣子酱，是一种特有的吃法；

4、烤鸭肉夹馍鸭汤店：地址位于新城区东一路；主营的是鸭肉夹馍和鸭汤米线。鸭肉夹馍是大酱

制作肉夹馍的方法

1、食材准备，主料：面粉，猪肉，配料：葱，姜，十三香，盐，鸡精，冰糖，香叶，八角，青椒，洋葱。准备提前发好的面，揉成面团，盖上碗，再次醒发10分钟，碗中放十三香，盐，油搅拌均匀。

2、小盆里头倒入适量的白面、食用盐和酵母，一边向小盆里面倒入清水一边搅动面粉，将面粉揉成面团之后盖上一层保鲜膜放到一旁醒发一两个小时。

3、醒发好的面团再一次放到面板的上面揉出里面的空气，揉成长条的形状。分成小剂子，用擀面杖将小剂子改成长条的形状，从一边开始将面饼卷起来，拍扁，一个馍的生胚就做好了。

4、平底锅烧热之后刷上少量食用油，小火将馍烤成两面金黄，盛出来备用。

5、买回来的五花肉用清洗干净之后放入锅里面，紧接着向锅里面加入适量的清水，让清水没过五花肉，继续向锅里面加入适量的葱段，姜片，桂皮，八角，香叶，老抽和冰糖，开锅将五花肉煮熟之后捞出来。

6、等到五花肉凉一些之后，用刀将五花肉剁成小块儿的形状，紧接要用刀在馍的上面切上一个小口，将五花肉塞到馍里面美味可口的肉夹馍就做好了。

西少爷肉夹馍

1、食材：3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。肉馅部分：2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

2、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机揉面发面。

3、发好的面团拿出，揉掉大气泡，均匀的分成12等分。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

4、小圆饼再次发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。

5、五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

6、锅里再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。

7、炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。

8、酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。

9、大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。

10、将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。

11、卷好后立起，拍扁成饼。

12、拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。

13、尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。

14、烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中即可。