肉夹馍的肉是怎样炒上色的

肉夹馍的肉是怎样炒上色的

简单上色方法：

1、在锅中加少量老抽，或者把油烧热，然后关火；

2、把白糖放到油里面，不停的搅拌，直到白糖冒泡为止；

3、然后把肉沥干水，倒到锅里，翻炒（注意，这些步骤全部是关火后做的），直到肉全部沾上颜色为止。

以上整个过程俗称炒糖色。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。

红虫拉饵肉夹馍制作

1、红虫拉饵：红虫添加红虫钓伴侣，赤练，红虫胶，其中一款添加剂，搅拌，使红虫粘合在一起，拉出团饵。肉夹馍：红虫添加进商品饵里，再添加拉丝粉，叫肉夹馍。适合搓饵垂钓。

2、红虫拉饵。

(1)取出适量的红虫，建议一次不要取太多，可以采用多次开饵的方法。

(2)将红虫均匀摊开。

(3)取出红虫伴侣，均匀撒在红虫上薄薄一层，切记不可多撒。

(4)在开饵的水中添加小药添加剂，（如：鱼开胃、猪母乳等...)根据鱼情选择。

(5)按照常规的方法开饵即可。

注意：红虫拉饵不要添加刺激性很强的小药添加剂，加入之后虫子会死的很快，这样就丧失了动态诱鱼的效果了。

3、肉夹馍。

(1）将红虫清洗干净。

(2)把要开饵的水里加小药添加剂，水量是正常的饵水比。

(3)将红虫倒入水中，搅匀。

(4)将配好的商品饵均匀倒入水中，然后五指张开快速搅匀。

(5)静止后，握成团即可。

注意：商品饵中拉丝粉的量要比正常的多一点，以便更好拉饵。

灵宝肉夹馍的饼怎么做的

主料:

面粉250克、五花肉500克；

辅料:

酵母粉2克；

调料:

食盐1小匙、冰糖50克、葱2段、姜2片、桂皮1小块、老抽1大匙。

做法:

1、把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水大火加热煮沸后撇去浮沫。

2、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水用大火煮沸后，再放入盐、葱、姜炒好的糖色、老抽、和炖肉料包搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，即可。

3、酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团。

4、盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份。

5、取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。

6、然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。

7、平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。

8、将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可 。