北京烤鸭的由来

北京烤鸭的由来

北京烤鸭是由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。北京烤鸭的用料为优质肉食鸭北京鸭，采用果木炭火烤制，其色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

烤鸭的历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时的《食珍录》中已记有炙鸭。

烤鸭的色泽略黄，柔软淡香，可以夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点。

北京烤鸭的制作方法

1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。

2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。

3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。

5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。

6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

北京烤鸭要怎么做才好吃

1、烤鸭1只，甜面酱若干，黄瓜条若干，葱丝若干，薄面饼若干。

2、烤鸭烤熟以后可能是金黄色或者是重枣红色。

3、厨师会将整只烤鸭片成薄片。

4、将面饼、甜面酱、黄瓜丝、葱丝等准备好，等待切好的鸭片上桌。

5、将面饼放在小碟子里。

6、用筷子夹取部分鸭片，蘸上一些甜面酱，并放在面饼上。

7、把辅料放在鸭肉和面饼上，卷成卷，然后就可以吃了。