北京烤鸭制作方法

北京烤鸭制作方法

1、准备鸭1只、调料食盐适量、酱油少许、料酒少许、白糖适量、苹果适量。

2、北京烤鸭的做法用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身；

3、用钩将鸭挂起后以沸水烫鸭全身使气体膨胀，但不要 烫 烂了。把盐，料酒（或者红酒），酱油和在一起刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时；

4、糖水(或者麦芽糖、或者蜂蜜)浇淋鸭身两次后风干（一定要非常干，否则无法烤脆），用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里倒水待用（或者用白面包、白馒头吸水塞到肚子里，目的在于保持肉质鲜嫩）；再把一个小点的苹果切两半塞进去，保持烤鸭的果香并吸出异味。

5、烤箱200度预热，烤30分钟，如果把鸭子挂在烤箱里烤的，下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放。

6、120度，烤1个小时，用鸭2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟。

7、取出鸭子翻面,200度，烤20分钟, 使烤出的皮色均匀油亮；

8、将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。

北京烤鸭脆皮水怎么调

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。北京烤鸭脆皮水制法：

1、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化；

2、再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀即成。

北京烤鸭怎么吃

1、烤鸭烤熟以后可能是金黄色或者是重枣红色。

2、下一步，厨师会将整只烤鸭片成薄片。说实话，看着厨师的刀工手艺也是一种享受。

3、将面饼、甜面酱、黄瓜丝、葱丝等准备好，等待切好的鸭片上桌。黄瓜丝有时换成其他水果，比如说哈密瓜条。

4、将面饼放在小碟子里。

5、用筷子夹取部分鸭片，蘸上一些甜面酱，并放在面饼上。

6、把辅料放在鸭肉和面饼上，卷成卷，然后就可以大快朵颐。

北京烤鸭骨架怎么做汤

做法：

食料：烤鸭架子半只，丝瓜2条；

调料：盐，料酒，姜，葱，鸡精；

方法步骤：

1、鸭架子剁碎，放适量清水，加些姜，料酒，大火煮开，中火15分钟；

2、丝瓜去皮，洗净，切滚刀块；

3、将丝瓜放入鸭架子汤；

4、大火煮至丝瓜熟，加盐，加鸡精，加些葱花，装盘即可。

注意事项：

1、鸭架子有咸味了，盐要少放些；

2、丝瓜很容易熟的，滚一开就差不多了。