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深圳哪里有正宗的北京烤鸭

更新时间: 2026-05-02 06:08:32

深圳哪里有正宗的北京烤鸭

深圳正宗的北京烤鸭如下:

1、京味张烤鸭店:深圳市南海大道百富大厦2111号。

2、古稻林烤鸭家常菜:深圳市沙井街道西环路新沙天虹购物中心7层713号。

3、北京羲和雅苑烤鸭坊:深圳市深南大道9668号华润城万象天地SL257号。

4、1949全鸭季:深圳市白石路东8号欢乐海岸购物中心3层。

5、贵友北京烤鸭店:深圳市海德三道38号滨海之窗1楼。

北京烤鸭的做法

原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰;杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,要使鸭皮无血污。

烫皮挂色:将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。

凉坯:将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。

烤制:首先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭子上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,但汤为乳白色时,就说明烤过火了。这一点千万要注意。鸭子出炉后,最好马上刷一层香油,以增加鸭皮的光亮度。

北京烤鸭面酱的配方

甜面酱6 0 千克,白砂糖3 千克 ,食 用 油 2 千 克 ,酱 油 5 千克 ,味精 0 . 5 千克,香 油 2 千克,保 鲜剂5 0 克 ,水适量。


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