凉拌藕片如何保持白的

凉拌藕片如何保持白的

1、即切即拌。一般来说，切好的藕片在短时间内是不会变黑的，只有切开太长时间，才会渐渐变黑，所以，做凉拌藕片一定要即切即拌，不要提前很久就把藕片切好了。

2、浸泡法。隔绝藕片和空气接触，就是采用浸泡法，浸泡法的方式有多种，可以在水中加少量食盐一起浸泡，也可以加少量食醋一起浸泡，或者直接放水里浸泡也是可以的，这几种方法都可以防止藕片变黑。

3、焯水。把莲藕去皮切片之后，先放入开水中焯水2分钟（具体时间看藕片的厚薄程度），然后捞出来迅速放入冰水中浸泡一下，这样不仅可以防止藕片变黑，而且藕片的口感也会更脆。

蒜香麻辣凉拌藕片的制作方法

1、材料：莲藕一根，刮皮切片，葱，姜，蒜各一勺，切碎，生抽，醋，油少许，辣椒粉，花椒粉，盐，糖适量。

2、烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆。

3、捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐。

4、将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透。

5、加入糖，生抽和醋。

6、拌匀即可。

酸辣爽脆的凉拌藕片的做法

1、莲藕去皮切片，煮熟过凉备用。

2、碗中加入一勺蒜末，一勺葱花，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，一勺小米辣。

3、淋入热油，加入生抽、陈醋、老抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉，搅拌均匀。

4、莲藕控干水份，加入香菜。

5、倒入调好的酱汁，抓拌均匀即可。