凉拌藕片的技巧

凉拌藕片的技巧

1、材料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

2、做法：将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

3、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。

4、切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。

5、藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。

正宗凉拌藕片的做法

1、将藕切成片状。

2、锅中放入水烧开，放入1小勺盐，放入藕焯水至熟。

3、将焯过水的的藕捞出放入凉水中过凉。

4、捞出沥干水份，放入葱花，姜碎。

5、加入盐，醋，香油。

6、搅拌均匀，装盘即可食用。

南昌的凉拌藕片怎么做的

1、食材：莲藕2节，辣椒油2大勺，食盐适量，老抽1小勺，鸡精适量。南昌凉拌藕片是一道经典的小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

2、莲藕把外表皮削调，冷水下锅煮10分钟左右。

3、把煮过之后的莲藕放凉之后切成薄片。

4、依次放入油辣椒、食盐少许、老抽、鸡精。拌匀即可。

凉拌藕片的做法

用料：鲜藕１节、柠檬汁适量、食用油适量、盐１勺、白醋２勺、白糖３勺、花椒数粒、干辣椒２根、大蒜３瓣、小蒜苗或小香葱３根。

1、鲜藕去皮洗净切成薄片，用凉水冲洗两遍，冲洗掉淀粉，浸泡在水中待用。

2、锅里放水烧开，挤上５滴柠檬汁，可用一勺白醋替换。

3、藕片捞出，放进锅里焯烫２分钟，直到藕片变成透明。

4、捞出藕片放在冷水盆里，可使藕片鲜嫩，口感爽脆。

5、藕片控干水分，加入白醋２勺和１勺盐调味，两手端着盆子，颠翻均匀，避免筷子搅拌，易碎。

6、锅烧热，放入适量食用油，再加入几粒花椒小火炸香。

7、干辣椒和小香葱切段，大蒜剁成末，放入藕片里，在蒜末上浇上热食用油即可。