鲜蘑菇炖豆腐怎么做

鲜蘑菇炖豆腐怎么做

1、主料：蘑菇(鲜蘑)100克、豆腐(南)500克。

2、辅料：竹笋10克。

3、调料：香油25克、酱油15克、盐3克、味精2克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克。

4、嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15分钟取出，去掉边皮，切成1.5厘米见方的小块。

5、将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水。

6、鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片。

7、砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸。

8、再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。

鲜蘑菇怎么保存

1、用盐水保存新鲜蘑菇。大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。

2、冷冻保存鲜蘑菇。新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。

3、腌制保存鲜蘑菇。大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。

鲜蘑菇的储存方法

1、冷藏保鲜：低温能保持野生蘑菇新鲜和优质。在贮运期间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。

2、速冻保鲜：在30-40分钟内，将野生蘑菇由常温速降至-30-40℃，冻菇中心湿度应在-20℃，然后在-18℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。

3、化学药物保鲜：用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟，捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封，在0-4℃下可保鲜6-8天不变色，用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟，总时间不能超过4小时，野生蘑菇在结菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯，效果显着。

4、盐水保鲜：将烫煮后野生蘑菇立即置于盐溶液中，数天后添加适量精盐，继续维持19波美食盐溶液。经4-6天，等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。

蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业。随着人民生活水平的提高，对蘑菇周年消费需求不断增加，双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现。

酥炸鲜蘑菇怎么做

主料：蘑菇300克；

调料：发酵粉3克，小麦富强粉50克，淀粉20克，盐2克，味精2克，椒盐2克，番茄酱25克，香油5克，花生油125克；

做法如下：

1、鲜蘑菇洗净，锅中倒入水煮，捞出剪去根蒂，沥干水分，放容器中加精盐1.5克，味精2克拌匀，撒上干淀粉10克拌匀，富强粉放容器中拌入干淀粉，加清水调成糊，再加发酵粉，熟花生油继续拌匀，鲜蘑菇倒入糊内，用筷子搅拌使蘑菇均匀挂糊；

2、锅放火上烧热，加入熟花生油，烧到七成热，将挂糊蘑菇逐个下油锅，稍炸一下捞出，待油温上升至七八成热时，再将蘑菇下锅复炸，炸至呈金黄色，倒出沥油，原锅投入蘑菇，淋上麻油颠翻一下装盘即可。

鲜蘑菇泡一夜还能吃吗

鲜蘑菇泡一夜是否还能吃要视情况而定。将蘑菇放入冰箱浸泡一夜存放的，因为冰箱中的低温环境可抑制细菌繁殖，避免蘑菇在短期内腐烂变质，一般是还可以吃的；若是将蘑菇放在常温或高温下浸泡一夜，不仅水质会发生改变，其中的蘑菇也会有腐烂变质的可能，如有异味或软烂现象的蘑菇，则不能吃了，以免对健康产生危害。