卤鸭头的做法及配方

卤鸭头的做法及配方 在家也能做出卤鸭头秒杀外卖店

鸭头简单冲洗一下后冷水下锅煮开，焯一下水。

焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净。

用剪刀剪开喉部，把气管扯掉。

全部洗干净之后再放入锅内，加入两瓶啤酒。

放入适量的干辣椒，喜欢吃辣的，辣椒可以多放点，不能吃辣的朋友可以少放一点。

加入一把小茴香和花椒（家里有纱布的话，最好用纱布包一下，因为茴香和花椒比较小，会煮到鸭头里进去，不用纱布包过的话，吃的时候要小心吃到这些香料）。

再加入桂皮，草果，稍微多一点也没关系。

加入姜片，5小勺盐，3大勺生抽，2大勺老抽，3小勺白糖。

全部调料都加入之后，用筷子搅拌一下，再加入冷水与鸭头齐深。

用大火煮开之后可以尝一下味道，咸了就稍微加一点水，淡了再加点盐，感觉咸淡适中后盖上锅盖，小火慢炖1.5—2小时。再闷半小时后出锅。鸭头是越煮越好吃的。当然，要注意锅内是否有汤汁，小心熬干。

麻辣鸭头的做法及配料

材料：鸭头10个，葱段适量，姜片适量。做法如下：

1、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。

2、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。

3、再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。

4、放入鸭头，继续翻炒。然后加入适量清水，加料酒、生抽、老抽。

5、加入适量的盐、鸡精。

6、大火煮开，小火炖30分钟，即可。

冷冻鸭头的毛怎么去毛

鸭头退毛要先用76度左右的热水烫，在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐，不仅粗毛易除，绒毛也能退净。也可以选择在杀鸭子前，给鸭子灌上适量的黄酒，可令其血管舒张，方便快速的清除鸭毛

鸭是雁形目鸭科（Anatidae）鸭亚科（Anatinae）水禽的统称，或称真鸭。鸭的体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些。腿位于身体后方（如同天鹅一样），因而步态蹒跚。大多数真鸭（包括由于个体大小和体形原因而被不正确地称为雁的几种鸟）与天鹅、雁不同，具有下列特征：雄鸟每年换羽两次，雌鸟每窝产卵数亦较多，卵壳光滑；腿上覆盖著相搭的鳞片；叫声则显示出某种程度的性别差异。

鸭头的营养价值

主要营养成分有：烟酸，B族维生素，维生素。

鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分，所含B族维生素和维生素E较多于其他肉类。能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。