麻辣鸭头的做法及配料

麻辣鸭头的做法及配料

材料：鸭头10个，葱段适量，姜片适量。做法如下：

1、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。

2、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。

3、再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。

4、放入鸭头，继续翻炒。然后加入适量清水，加料酒、生抽、老抽。

5、加入适量的盐、鸡精。

6、大火煮开，小火炖30分钟，即可。

鸭头的毛怎么处理

方法有四种，具体如下：

1、杀鸭子前，给鸭子灌一盅黄酒，鸭毛孔就会舒张开，鸭毛很容易拔掉；

2、加热沥青后裹在鸭头上，待其冷却后扒下沥青，鸭头的毛也会随之被粘下；

3、用喷枪对准鸭头，即可烧掉鸭头上的毛；

4、鸭子宰杀后, 用冷水将鸭毛浸湿后用热水烫，在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐，即可去除鸭毛。

卤麻辣鸭头的制作方法

卤麻辣鸭头的制作方法流程如下所示：

原料：鸭头1000克、豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20 粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤。

制作方法：

1、将油倒入锅中，使用中火烧至锅内油发热。

2、加入干辣椒、花椒粒、、姜片、蒜片翻炒至散发香气。

3、加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小、茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖系列配料。

4、将中火转换为大火烧至卤水沸腾时将大火转换为小火。

5、一小时后待卤水散发香气，卤水即煮制完成。

6、将卤水倒入砂锅并放入鸭头，使用大火烧至沸腾后转换为小火卤煮一小时即可。