明胶果胶卡拉胶琼脂的区别是什么

明胶果胶卡拉胶琼脂的区别是什么

区别：

1、明胶是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的胶体，食用明胶常用于制作慕思蛋糕、布丁、果冻等，使得液态的食物凝固。

2、卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶，是从某些红藻类海草中提炼出来的。

3、琼脂学名琼胶，又名洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，是从海产的石花菜、江蓠等海藻中提取的，可用作增稠剂、凝固剂，广泛用于各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、八宝粥、羹类食品等。

4、果胶是从水果中提取的，成本较高，较少使用。

琼脂的熔点和凝固点为何不同

凝固点是从液体变为固体的角度来说的，而熔点指的是从固体变为液体的角度来说的。琼脂的熔点和凝固点的不同，是由于琼脂的固液转换时的滞后作用。滞后体现在状态转换时，熔融温度和冷冻温度不统一，琼脂在85摄氏度融化，到32至40摄氏度凝固。琼脂在85度融化，它保留了液体状态，直到冷却到摄氏40度才凝固，从40至85摄氏度琼脂可以是固体或液体，而这取决于它之前是什么状态。

琼脂的种植方法

1、琼脂不是种植的，而是从优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。

2、琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。

琼脂的做法

1.用500克凉水泡10克琼脂5分钟.

2.用一碗温水把奶粉+杏仁粉+糖冲开.

3.倒入锅中用明火熬，熬到琼脂完全融化后，倒入容器中冷却.凝固后取出用刀切成小块，吃的时候可以放些水果.