手工凉皮的做法

手工凉皮的做法

1、准备材料：面粉、面盆、平底盘子或其他平底餐具、比较大的盆。

2、洗面，将面粉导入面盆，加入适量冷水，和面，直到和成面团，注意和面的水不要过多。面粉和好以后，导入冷水，开始洗面，就像洗衣服一样不断揉，等面盆里面的水呈乳白色后，把水倒入准备好的第二个盆里（这些水沉淀后的面糊就是做凉皮的主要材料）。再次倒水洗面，重复这一步骤，直到面粉洗出的水比较清淡，面团只剩下一团像口香糖一样的东西（面筋）。

3、把洗好的面筋，放到蒸笼或者电饭锅的笼屉上蒸熟，就像把馒头加热一样。

4、洗面的水沉淀后明显分为两层，把上层的清水倒掉，留下底部面糊。

5、烧一锅开水，把面糊盛适量放入平底盘，左右摇晃均匀，面糊不要放的过多，否则做出来的凉皮太厚，口感差。

6、把平底盘放到锅里蒸，不断的旋转平底盘，直到面糊透明，熟透。

7、把平底盘捞出，放到凉水里，冷却以后取出凉皮即可。为防止凉皮粘起来，每一层最好刷一些油。

自己在家做凉皮的做法怎么办

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；

2、面团盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；

3、盆内放入水，把面团放入反复搓洗；

4、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；

5、过滤出来的水静置4至5小时；

6、.面筋用流水冲洗一下，往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；

7、发好好上锅蒸15分钟，冷却后切段备用；

8、面浆水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉浆用勺子搅匀；

9、找两个平底盘，在盘底刷上熟油，舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；

10、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉；

11、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却；

12、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水；

13、凉皮切成条状放入盆中，加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉，调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，搅拌均匀装盘即可。

凉拌凉皮的做法及调料

1、食材：普通面粉200克、生粉20克、盐2克。

2、调料：胡萝卜30克、黄瓜丝30克、红辣椒10克、葱姜蒜汁10克、生抽5克、陈醋5克、辣椒油2克。

3、首先准备普通面粉200克生粉20克，盐2克搅匀；

4、加入冷水搅成面糊糊饧发30分钟；

5、平地盘刷油；

6、舀入一勺面糊晃平；

7、放入锅里加盖蒸1-2分钟；

8、蒸的出现气泡就可以了；

9、取出用冷水叮一下刷上油再取出；

10、做好的面皮是晶莹剔透的样子；

11、葱姜蒜加点盐和凉开水搅匀做成葱姜蒜调味料水；

12、胡萝卜切丝，焯水断生捞出；

13、胡萝卜丝装盘；

14、胡萝卜丝过凉控水摆在盘子里；

15、碗里到生抽，醋，辣椒油，盐，白糖，香油搅匀；

16、黄瓜切丝放在凉皮上面；

17、浇上适量葱姜蒜水；

18、浇上红辣椒调味汁美味即成。

家庭自制凉皮的做法

家庭自制凉皮的做法：

1、面盆中倒入500g普通面粉、2g食盐，然后倒入250g清水，搅拌均匀之后，和成光滑的面团，然后醒面30分钟。

2、将醒好的面团放入清水中，双手像洗衣服一样搓揉面团（也就是“洗面”），将水洗浑浊之后，换盆清水继续洗。将洗好的面水倒入一个面盆中，静置5个小时以上，然后将上层的清水倒掉，留下下层的淀粉水备用。

3、锅中加水烧开，准备一个平底托盘，倒入1-2勺的淀粉水，左右摇晃盘子，让淀粉水均匀地平铺在盘子中，然后隔水大火蒸3分钟，等盘子中的凉皮开始冒大泡的时候，取出放在凉水中过一下，放凉之后撕下来继续做另一张就可以了。

薄凉皮的做法

薄凉皮的做法是面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅勻。过筛到凉拌量杯中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可。锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上即可。

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。