麻酱凉皮的做法

麻酱凉皮的做法

1、凉皮切宽丝，放盘底；

2、黄瓜洗净切丝，摆在凉皮上；

3、蒜切蒜沫，加少许盐和适量凉白开拌匀；

4、麻酱一匙加一匙香油，顺时针拌匀；

5、取一个碗，加盐、生抽、香醋、辣椒油、鸡粉调匀；

6、把以上准备好的调料取适量淋在黄瓜凉皮上，上面洒上香菜，拌匀即可。

正宗西安凉皮的做法和配方

1、食材：高筋面 500克；盐5克；平盘1个；盆2个。

2、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。

3、然后把面团放入凉水中，开始洗面。

4、 洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。

5、水基本上不再变白，就是面团终于洗成面筋了。

6、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。

7、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。

8、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。

9、左右把凉皮水晃匀。

10、盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。

11、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中。

12、记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。

13、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块。

14、调一碗麻酱（麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精，可加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁），这个就可以根据个人口味添加就完成了。

炒凉皮的做法家常做法

1、准备凉皮100克，洋葱100克，青椒50克，油20克，生抽20克，胡椒粉20克，盐10克。

2、洋葱切条，青椒切块，锅中倒油，放入洋葱爆香。

3、倒凉皮翻炒，加入盐，生抽，胡椒粉，青椒翻炒均匀即可。

家庭自制凉皮的做法

家庭自制凉皮的做法：

1、面盆中倒入500g普通面粉、2g食盐，然后倒入250g清水，搅拌均匀之后，和成光滑的面团，然后醒面30分钟。

2、将醒好的面团放入清水中，双手像洗衣服一样搓揉面团（也就是“洗面”），将水洗浑浊之后，换盆清水继续洗。将洗好的面水倒入一个面盆中，静置5个小时以上，然后将上层的清水倒掉，留下下层的淀粉水备用。

3、锅中加水烧开，准备一个平底托盘，倒入1-2勺的淀粉水，左右摇晃盘子，让淀粉水均匀地平铺在盘子中，然后隔水大火蒸3分钟，等盘子中的凉皮开始冒大泡的时候，取出放在凉水中过一下，放凉之后撕下来继续做另一张就可以了。

家常凉皮的做法

1、取400克左右高筋面粉加盐，和面团

2、用水洗面团，像洗衣服一样搓洗，洗浊的面水用另一容器盛装。反反复复重复此步骤。

3、洗面积攒的面水。

4、已经洗不出面水的高筋面团。

5、面水静置4至5小时左右，待用。

6、洗得的面水，用盘或专用工具上火蒸制，用勺盛在上面捣匀蒸5分钟，取出放入冷水中，然后从冷水中捞出两面摸油。重复此步骤，直到够食量。

7、蒸好的凉皮成品。

8、高筋面团上笼蒸20分钟左右。

9、蒸好的高筋面团切条或是其他形状。

10、蒸好的凉皮切条待用。

11、高筋条、凉皮与酌料拌制即食，也可蒸热再吃。