凤爪怎么做

凤爪怎么做

1、凤爪500克、葱半根、姜3片、大料两颗、干辣椒一小把、麻椒50克、小茴香10几粒、香叶3片、生抽45ml、老抽30ml、盐5克、糖5克、西洋参10片、仔然粉5克、十三香、小麻油、黑胡椒粉、桂皮。

2、将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用。

3、锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分。

4、锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪。

5、然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。

6、煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可。

油酥凤爪怎么做

1、用料 ：鸡爪一斤，蒜6瓣比较大瓣的，姜5片，盐6克，鸡粉3克，花椒粉2克，黑胡椒粉2克，生抽少许，油适量，玉米淀粉适量。

2、鸡爪洗净，剪去指甲油酥鸡爪。

3、剪掉尾部鸡拐油酥鸡爪。

4、从剪掉鸡拐的切口，向着鸡爪掌心方向，把厨房剪插进去，剪个口子，最深到掌心即可，不要剪到脚趾部分。

5、背面同样来一刀，剪开，同样不要剪到脚趾。

6、用厨房剪卡住骨头，把肉皮部分往脚趾方向捋下去。

7、处理好的鸡爪泡水一小时去除血水。

8、剥半头蒜，切碎。

9、5片姜，切碎。

10、鸡爪控干水，加入切碎的姜末蒜末，加入一勺盐，半勺鸡粉，加入少许花椒粉，有条件可以加入少许沙姜粉，或者含有沙姜粉的盐焗鸡粉，没有可以不放，加入少许黑胡椒粉，加入少许生抽或蒸鱼豉油，抓拌均匀，腌制过夜。

11、把鸡爪捡出来，尽可能撇掉姜蒜末。

12、适量玉米淀粉倒入去除姜蒜末后的鸡爪。

13、抓拌均匀，保证鸡爪基本都粘上玉米淀粉。

14、锅里加入油，开大火，插入筷子，围绕筷子有丰富密集气泡冒出即可，不必冒烟。转中火。

15、鸡爪抖点表面凝结成团的淀粉，下锅，炸至金黄捞出。复炸并非必要步骤，可炸可不炸，看个人喜好。复炸的话，油锅大火加热至冒烟后转中火，倒入已干炸好的鸡爪，炸30秒捞出即可。

青椒泡凤爪怎么做

把凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮十到十五分钟后捞出冷却。蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。取约与开水等量的老坛泡菜水，倒入盛开水容器中，与开水充分混合。泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整个的山海椒 山海椒水及味精 鸡精少许。将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。装盘即可食用。