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山东菏泽羊肉汤的做法和配方

更新时间: 2026-05-05 01:29:55

山东菏泽羊肉汤的做法和配方

1、羊骨250G,羊肉和羊腿骨200G,桂皮少许白芷少许,陈皮少许,草果、良姜等香料少许。

2、把羊骨放在水中两小时,然后放进温水里再用大火烧开,反复打去浮沫后用清水冲洗干净,最大限度地去掉羊骨的膻味。

3、再次向锅内放水,烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底,在上放羊肉码齐,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。

4、白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除,再下拍松的葱段、姜块、盐,不断翻动使羊肉受热均匀,这样就会让肉质保持鲜嫩肥美的同时与各种香料完美融合。

5、这一步的诀窍是火急仅使羊油融化后与水互相撞击,达到水乳交融,才能成乳状。如火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上。

6、捞出煮熟的羊肉晾凉,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装人碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀,后分别装入碗内,淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼加上秘制辣椒酱上桌。

萝卜羊肉汤的做法

食材:熟羊肉N克(根据你的用餐人数决定一般500克就够三口之家了),萝卜或者冬瓜等蔬菜200克生姜、香菜、精盐、胡椒粉、醋各适量

具体的做法。1、熟羊肉洗净,切成2厘米见方的小块。2、萝卜或者冬瓜洗净,切成3厘米见方的小块。香菜洗净,切成段。3、将羊肉、生姜、精盐放入锅内,加适量水,旺火烧开后改小火煮至羊肉熟烂,再放入萝卜块煮熟,加入香菜段、胡椒粉、醋搅匀即成。

清炖萝卜羊肉汤的做法

1、羊肉切好放入水里浸泡两个小时,中间要换水,主要是去血水,浸泡好的羊肉洗净,起锅放入羊肉,生姜,料酒,加入没过羊肉的水。

2、将羊肉大火烧开,焯一下去掉血水,捞起来,用冷水冲洗干净。

3、砂锅里先放入适量的水烧开,放入羊肉,葱,生姜,料酒,大火烧开后转小火炖半个小时。

4、半个小时后放入白萝卜块,再炖半个小时,这样把肉就可以炖得很软了,炖好的汤加入调料一点盐和鸡粉。

5、出炉后放上一点点葱花和一点点香菜花,一碗鲜美的白萝卜羊肉汤就这样完成了。

当归羊肉汤的做法

1、羊肉冷水下锅,放入大葱段,焯水后捞出

2、剩下的大葱切段,姜切片,当归、淮山、红枣冲洗干净

3、将羊肉和所有材料放入砂锅中,兑入2L水,大火烧开,小火煲1.5小时

4、最后放入枸杞,调入盐即可


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