年糕为什么要放水里

年糕为什么要放水里

年糕主要成分是米淀粉，它的分子结构有直链与支链两种。直链分子卷曲紧密，但粘性差；支链分子粘性很强，显得软糯。年糕在加工中会有继发性膨润、糊化及老化，但直链分子因粘性差，干放时间长易干硬龟裂。为防止干硬龟裂，又能使年糕变得软糯，便于烹饪加工，因此要将年糕浸泡在冷水中。年糕的营养元素十分丰富，除了含有大量淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、维生素B和多种微量元素，是机体生长必不可少的原料。

碳酸钠分明是盐为什么要叫它纯碱

酸分为强酸和弱酸两类，将二氧化碳通入水中即可生成碳酸，碳酸是一种很弱的酸，之所以碳酸酸性很弱，是由于碳酸根离子在水中容易结合氢离子，使酸不易发生电离，而碳酸钠在水溶液中变为游离态的那离子和碳酸根离子，水可以微弱的电离出氢离子和氢氧根离子，碳酸根离子可以与氢离子结合，而剩余较多的氢氧根离子，使溶液呈碱性。由于碳酸根可以结合水中的质子生成碳酸氢根和碳酸，并且能结合酸中的质子释放二氧化碳。所以碳酸钠在酸碱质子理论中属于布朗斯特碱。碳酸钠可用作缓冲剂，中和剂和面团改良剂，可用于糕点和面制食品，按生产需要适量使用。也用于食品工业，作中和剂，膨松剂，如制造酱油和面制食品如面包等。还可配成碱水加入面食中，增加弹性和延展性。碳酸钠还可以用于生产味精。

为什么要放风筝

风筝的历史十分悠久。放风筝，源于古代的巫术。古人认为，放飞的风筝可以带走邪气与晦气。

据说，世界上第一个风筝是春秋时代的著名工匠鲁班用木头制作的，当时还有竹做的风筝。汉代出现纸制风筝，叫“纸鸢”。唐以后，风筝作为一种儿童玩具日渐风行。清代诗人高鼎曾这样描绘放风筝的情景：“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。儿童散学归来早，忙趁东风放纸鸢。”人们在纸鸢上加了一个竹笛，纸鸢飞上天后被风一吹，发出“呜呜”的声音，好像筝的弹奏声，于是人们将纸鸢改称“风筝”。当代中国最有名的风筝盛会是山东潍坊的“国际风筝节”， 由于清明节原本是寒食节，寒食要禁火，只能吃冷餐。为防止寒食冷餐伤身，所以要外出走动，做些娱乐活动，以锻炼身体，这样就有了悲喜兼具的现象了。 寒食节遇上了“清明”节气，融合为清明节，加之古人放风筝习俗时间又与清明节相遇，所以就有了“清明时节放风筝”一说。