东北菜的民族食俗与文化特征

东北菜的民族食俗与文化特征

一个地方的民风民情可以很直观的反映到他们的饮食习俗上面，就如同在东北地区人民的特色饮食就是他们的东北菜文化了，不论是从菜品看，还是制作手法看都是凝聚了东北地区人民日常生活中的特征在里面。

厚重的民族食俗风情与文化特性

中华民族是众多民族的历史聚合体和多元文化的共同体。东北地区是历史上多民族聚居的重要文化分区之一，民族众多，习俗多彩是形成本区饮食文化丰富内涵与斑斓色彩的又一重要特征，因此也是最能反映中华民族聚合与共同性的文化区域之一。

东北地区得天独厚的自然地理条件，为历代生活在这块土地上的人们慷慨地提供了各种各样丰美的原料，勤劳勇敢的人们则在向大自然索取的过程中充分地发挥自己的聪明才智，他们不仅用大自然提供的物质养料养护了自己的身体，也在开发和利用这些物质养料的同时开拓了自己的心智。

厚重的民族食俗风情与文化特性可以从以下几个方面来认识：

1.食物原料的丰富合理与食品结构的科学性。在那个人口对土地和生态环境远没有表现出压力倾向以前，人们的选择能力和空间都是较大的，因而便在极长的历史时间里保证了居民食品结构的合理性和科学性。

2.中华民族饮食文化的肱股。东北地区饮食文化在中华民族饮食文化总体中的地位，表现在这样一些方面：首先是她的民族众多性，从而在某种程度可视为如同西南、西北等代表性分区一样的中华民族饮食文化民族性的缩写。

其次是东北地区的先民鲜卑、女真、蒙古、满等族，还先后入主中原或君临全国，因而对中华民族的政治、思想、经济、文化乃至整个中华民族的历史产生了重大的，甚至决定性和永久性的影响。这些崛起于东北大地的民族，一次次地向中华民族文化的母体中注入了无比遒劲和深厚的生命力。

作为民族文化重要组成部分的饮食文化自然也在极大程度上融进了白山黑水冻土地的基因。第三是食物原料对其他地区的输入，长久地影响了各地区人们的食物结构、食品风格和传统习俗。

3.开放包容兼收并蓄。东北地区历史上虽远离民族政治中心的边塞，但从文化发展上看，她却是边而不塞，开放包容、兼收并蓄是东北区域文化历史性特征。在整个文明时代，黑龙江地区仍是开放的文化区。

不论中原政权鹿归谁手，不论内地是统一还是割据。东北地区都同内地始终保持着紧密频繁的经济、文化、政治联系，并一直深受中原文化的影响，当然与此同时是她对中原及周边地区的影响。但这种开放性在19世纪至20世纪初叶，直至20世纪中叶，表现得尤为活跃激烈。

东北地区的许多城市都聚居了大量的欧洲籍侨民，哈尔滨市本世纪初曾因此而有了“东方巴黎”、“东方莫斯科”的雅号。哈尔滨几乎可以吃遍欧洲各种民族的风味饮食，当然其中影响更大一些的要属俄式大菜了。

东北地区饮食文化的一个明显的历史特征，就是她的开放性，她博大的包容性和巨大的消化能力，她广泛地吸收祖国各地多民族的文化营养，又同样融进国外文化，从而使自身愈加丰富多彩充满活力。

东北菜为啥那么咸

东北菜出自鲁菜，以咸鲜为主，东北人大多数口重，喜欢浓重口味的炖菜，其实最重要的一点是能突出原料本味东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂。

东北菜的精髓是什么，你知道吗？

东北菜文化在漫长的岁月中不断的吸取不同的优秀制作手法和其他民族菜系的饮食特点，不断的完善着东北菜。让东北菜传承至今保留传统的风味又能拥有更多的做法。但是在这里只有东北菜的精髓不曾改变。是中国饮食文化别具一格的那一个。

东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎被人忽略。

东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质。

东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。

炖是东北菜的精髓。东北炖菜大多重其味而不重其形。看上去乱作一团，大大咧咧，其实一荤一素，一强悍一阴柔，刚柔并济，阴阳互补，集天地精华于一体，香味暗藏其中，很有内涵。

东北八大炖：小鸡炖蘑菇，羊肉炖酸菜，牛肉炖土豆，猪肉炖粉条，排骨炖豆角，狗肉炖豆腐，鲶鱼炖茄子，得莫利炖鱼。这些是长于生长于那片黑土地的人们，多少年积累出的精华。经典的荤素搭，肉的鲜美，润美了配菜。