制作蛋黄酥的方法

制作蛋黄酥的方法

1、食材：普通面粉70克、低筋面粉80克、咸蛋黄8个、豆沙10克、鸡蛋少许、黄油65克、白砂糖10克、黑芝麻少许、水35克。

2、盆中倒入面粉，加入水，倒入细砂糖。

3、倒入猪油，揉成面团，包上保鲜膜静止10分钟。

4、盆中倒入低筋面粉，倒入猪油，揉成面团。

5、水油皮分成8小份。

6、水油皮压扁，包油酥，收口捏紧，油酥皮形成。

7、油酥皮压扁，用擀面杖擀开，然后卷起，盖上保鲜膜。

8、豆沙分8小块后按扁。

9、豆沙包蛋黄。

10、油酥皮压扁成皮。

11、油酥皮包豆沙蛋黄。

12、放入烤盘，涂抹黄油,放上黑芝麻。

13、烤箱预热5分钟，烤焙20分钟,蛋黄酥就完成了。

蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃

1、首先把鸡蛋洗干净，放进冷冻库冷冻3天，然后取出，一般蛋壳都会开裂。

2、解冻后的蛋打到盆里，把凝结的蛋黄捞出。

3、在盘子中放盐，把蛋黄放进去，用盐覆盖包上保鲜膜，依自己喜欢的咸度，腌大约2小时到半天。

4、接着把蛋黄用清水轻轻冲洗掉表面的盐和残余的白膜，放在通风处晾干约2~3小时即可，这样的蛋黄非常好吃。

自制蛋黄酥保质期多久

根据情况而定。若天气热仅限一天内食用，不然可能影响口感。天气凉爽保质期稍有延长，可以保存2-3天左右；如将蛋黄酥放入冰箱保存，则可以保存十五天左右，注意不能放入冰箱过久，不然影响蛋黄酥口感。

蛋黄酥怎么保存

1、想要让蛋黄酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黄酥做完以后就应该让它完全的变凉，然后再打包进行保存，打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。

2、想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。

3、还可以买一个封口机，封口机的价格大概是几十元，把蛋黄酥完全密封，一个个装在袋子里，也可以达到很好的阻隔作用，放置室温即可。第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒。

蛋黄酥破酥是什么原因

1、油皮的筋性和延展性都没有达到要求。蛋黄酥的酥皮分为两部分：油皮和油酥。油皮在外，包裹住油酥，就必须保证油皮有足够的延展性，才能在擀开的时候不至于破口。这也就是为什么在制作过程中需要静置好几次、不能一次做完的原因。成团之后的静置，是要给时间让面筋蛋白慢慢成长，之后两次擀卷之前都需要静置，是为了让面团松弛，筋性太强会不容易擀开，也很容易造成破酥。

2、酥皮面团太干。油皮很容易在空气中失去水分，太干导致油皮开裂，延展性不够，从而破酥。有两个原因导致面团太干：第一，油皮制作的时候添加的水量就不够。第二，在制作过程中暴露于空气中变得干燥。

3、油皮和油酥的软硬程度差别太大。油皮和油酥的软硬度最好能保持大致一样，才能更容易擀开。由于油酥部分只有猪油+低粉这两种材料，所以油酥的软硬度跟温度的相关性非常大。

4、擀制的太薄。当然，每一次的擀卷，擀的越薄，卷起之后的层次会更多，但是就越容易破裂。所以大家要掌握好这个“度”，不能一味的擀开擀薄，如果擀太薄导致破酥，也是得不偿失。