快速蛋黄酥做法教程

快速蛋黄酥做法教程

1、材料：低筋面粉150g、猪油50g、水60g 细砂糖5g、低筋面粉120g、猪油60g。

2、首先做油皮:将面粉放入大口的容器中，加入猪油，加入糖粉，分次加入水。

3、用筷子搅成絮状，再揉成面团，放在旁边盖上保鲜膜备用。

4、制作油酥:低筋面粉加入猪油。

5、同样用筷子搅成絮状，再揉成面团。

6、油酥和油皮全部做好了，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、把做好的油皮和油酥各分成5份，酥一小块油皮，包上油酥，户口手法包起来，收口朝下，依次完成。

8、油皮包油酥全部完成，收口朝下捏紧。

9、取一面团，用掌心轻轻按压，再用擀面杖来回擀长舌状。

10、把擀好的长舌状从上往下卷起来，依次把面团做完。

11、全部做好后用保鲜膜盖上，松弛15分钟，之后再取一块面团，面团竖着用擀面杖来回擀的长舌状，这样反复两次。就是:擀长舌状再卷起来，再擀长舌状，卷起来，同样操作方法。

12、取一块豆沙馅，将蛋黄包起来。

13、豆沙蛋黄馅包起来，这样馅料酒做好了，将馅料依次做完。

14、取一天面团，从中间切开，很有层次感吧！

15、取一块切好的面团，用手掌心压扁，再用擀面杖擀薄，包上蜜豆蛋黄馅，虎口手法包起来，收口朝下，这样步骤及手法全部做完。

16、全部包的蛋黄酥，放入烤盘，刷上一层蛋液，可以反复多刷几遍。

17、刷好蛋液的蛋黄酥上面撒上撒上黑芝麻，撒好芝麻后还可以再刷一层蛋液。

18、入烤箱中层，180度烤25分钟(根据自己家烤箱性能另定温度及时间。)

19、烤好后戴上隔热手套取出烤盘，装入盘中，冷后即可食用。

蛋黄酥用高筋粉可以吗

1、强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为百分之十二到百分之十五；

2、强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等；

3、而弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为百分之七到百分之九，英国、法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉，弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

蛋黄酥烤好后怎么保存

1、保鲜袋保存。想要让蛋黄酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黄酥做完以后就应该让它完全的变凉，然后再打包进行保存，打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。

2、冷冻保存。想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。

3、封口机密封保存。还可以买一个封口机，封口机的价格大概是几十元，把蛋黄酥完全密封，一个个装在袋子里，也可以达到很好的阻隔作用，放置室温即可。第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒。

螺旋栗蓉蛋黄酥的做法

1、准备食材：咸蛋黄12个；中筋面粉120g；猪油40g；白糖15g；水50g；中筋面粉90g；猪油45g；红曲粉4g。

2、水油皮材料放入面包机中，启动揉面程序20分钟，揉好的面团柔软能拉出薄膜。

3、取出滚圆盖保鲜膜松弛30分钟。

4、油酥材料揉成面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

5、炒好的桂花栗蓉分成20g一个揉圆。

6、咸鸭蛋黄喷少许白酒，放烤箱上下火140度、中层烤6分钟（鸭蛋黄是自己腌制的咸鸭蛋剥的，品质还不错）。

7、放凉备用。

8、栗蓉馅包入一个咸蛋黄。

9、全部包好放冰箱冷藏备用。

10、将油酥包入油皮中。

11、收好口，收口朝下。

12、将面团擀开成长方形。

13、两边向中间折叠起。

14、再擀开成长方形，两边向中间叠起（擀叠共重复三次），要注意的是在擀叠的时候，不要将饼皮给擀破了。

15、擀好之后从一边开始卷成圆柱状。

16、将面团分切好。

17、切面向上摆放，先压扁，再擀成圆形，放上栗蓉蛋黄馅。

18、包好，收紧封口，有层次的那面要包在外面。

19、摆入烤盘中。

20、入预热好的烤箱，180度烤制30分钟即可。