爆口蛋黄酥做法

爆口蛋黄酥做法

1、准备材料：普通面粉75g、豆沙10g、低筋面粉80g、鸡蛋少许、黄油35g、水35g、白砂糖10g、黄油30g、咸蛋黄8个、黑芝麻少许。

2、在盆中倒入面粉、水、细砂糖、猪油，揉成面团状，形成水油皮，包上保鲜膜，静置10分钟。

3、在盆中倒入低筋面粉、猪油，揉成面团状，形成油酥。将水油皮分成8小份，油酥分成8小份。

4、按压水油皮，然后包油酥，收口捏紧，形成油酥皮。将油酥皮按扁，向上向下擀开，然后卷起、按扁。

5、再向上向下擀开，然后卷起，将油酥皮盖上保鲜膜。将豆沙分成8小块，按扁，包入蛋黄。

6、将油酥皮按扁，包入豆沙蛋黄。将包好的油酥皮放入烤盘并涂抹黄油、放上黑芝麻，放入预热5分钟的烤箱中烤焙20分钟即可。

好吃又酥的蛋黄酥

1、先把生鸭蛋黄磕出来，处理干净蛋清，蛋黄外面的一层薄膜也要小心去除，那层膜不但腥而且影响美观。可以用水冲洗一下，不过要晾干或者用厨房纸巾擦干备用。豆沙提前炒好，晾凉备用。

2、将水油皮材料全部放入面包机，揉至可以拉出薄膜，放入保鲜袋密封冷藏一下再用。低筋粉加猪油，揉成光滑的面团。油酥和油皮的软硬度要保持一致，这样不容易混酥。

3、将油皮和油酥都分成20克每份，油皮包裹油酥，收口处捏紧，朝下放置，操作时盖上保鲜膜。

4、把蛋黄和豆沙称出来，原配方是蛋黄和豆沙一共35克，这个大家可以适当调整，豆沙多了会比较甜，还有就是蛋黄的大小也不是固定的，根据自己喜好把握就好。自己炒的豆沙没有买的延展性好，可以将豆沙分成两份，拍扁，把蛋黄夹在中间，这样就很容易包进去了。滚搓备用。

5、将包好的酥，轻轻擀成牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜，然后从第一个开始操作，二次擀卷，盖上保鲜膜，再依次操作，将两端折到中间，整理成圆形，按扁擀开，包入豆沙蛋黄。

6、像包月饼一样用虎口慢慢推，最后捏紧收口，摆入烤盘，刷蛋黄液，撒少许黑芝麻。放入预热好的风炉内，145度，烘烤30分钟即可（平炉190度25分钟，请根据自家烤箱脾气调节）出炉晾凉，密封保存。

懒人蛋黄酥步骤

1、将鸭蛋黄放在盘中解冻。

2、将烤盘上放入锡纸，依次放入鸭蛋黄，刷上一层白酒去除腥味。放入烤箱烤熟，180度5分钟。

3、将豆沙分成等量的小团子，压成片，包上烤好的鸭蛋黄。

4、拿出蛋挞皮解冻，撕掉外部的锡纸，最好是刚从冰箱拿出来就撕掉，把蛋挞边缘压平，将豆沙团子放进去，包好收口，口一定要收紧哦。

5、将外部刷上鸡蛋黄液，撒上黑芝麻。

6、放入烤箱190度25分钟。

7、成功啦，外表酥酥脆脆的，很好吃，准备一些小盒子，送人也是不错的，但是要等到蛋黄酥完全凉了再放进去哦。

小猪蛋黄酥的做法

1、小猪蛋黄酥的用料：水油皮、中筋面粉150g、猪油50g、水60g、糖粉30g、油酥、低筋面粉120g、猪油65g、馅料、红豆沙320g、蛋黄16个、装饰、蛋黄（生）1个、熟黑芝麻适量、蜜豆几粒。

2、准备好食材。

3、水油皮材料放入厨师机，揉至可拉出薄膜。

4、盖上保鲜膜松弛30分钟。

5、酥皮材料混合成团即可，盖上保鲜膜。

6、松弛面团的时候开始烤咸蛋黄，在蛋黄上喷洒少许白酒，放预热好的烤箱150度烤10分钟。

7、豆沙馅分为16份，每份20g，压成薄饼，裹上蛋黄，依次包好，盖上保鲜膜备用。

8、松弛好的水油皮和酥皮均分为16等份。

9、水油皮压成薄饼，包住酥皮，依次包好。

10、擀成牛舌状，自上而下卷起。

11、依次擀成牛舌状、卷起，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。

12、松弛好的面团收口朝上，擀成长形，自上而下卷起。

13、收口朝上，用筷子在中间压一下。

14、擀成圆饼，边上最好比中间薄一点。

15、包上豆沙馅，收口。

16、从一个面团上取少许面，擀成薄片，切成小正方形，再斜切成两个直角三角形，捏起两个角就成小猪耳朵了。

17、再取一点面团，压成椭圆的小饼，来做小猪的鼻子。

18、包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，再粘上耳朵、鼻子，用牙签在鼻子上扎两个孔，取两粒蜜豆做小猪的眼睛。

19、也可刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻，这就是我们经常吃的蛋黄酥的样子。

20、做几个小猪形状的，做了几个传统形状的。

21、包好后，放入160度预热好的烤箱。160度烤10分钟，再转150度烤20分钟。

22、烤好后取出，放凉后再拿。不然就碰掉外面的酥皮。小猪蛋黄酥非常可爱。

蛋黄酥怎么保存

1、想要让蛋黄酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黄酥做完以后就应该让它完全的变凉，然后再打包进行保存，打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。

2、想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。

3、还可以买一个封口机，封口机的价格大概是几十元，把蛋黄酥完全密封，一个个装在袋子里，也可以达到很好的阻隔作用，放置室温即可。第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒。