蛋黄酥一般保质期是多长时间

蛋黄酥一般保质期是多长时间

10天左右。蛋黄酥类属于有馅料的点心，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，蛋黄酥暴露在空气中会吸收湿气而变软，因此要装入密闭的容器中，有条件放几块方糖（糖可以吸附潮气）或者干燥剂。短时间不吃可直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时自然解冻即可，但建议不要存放这么久，先做现吃口感较好。

酥皮蛋黄酥怎么做

1、先将水油皮材料揉成光滑面团盖上保鲜膜醒30分钟。

2、然后揉油酥，揉成光滑无颗粒状，分成三等分备用。

3、一份加入3克抹茶粉揉匀分成10克一个小团，另一份加入紫薯粉同上步凑，第三份不用加直接分成40克一个小团一共30个。

4、然后把醒好的水油皮分成15克小团。

5、将油酥分别包入水油皮中，收口要严实。

6、然后压扁，用擀面杖擀成长条形。

7、从上往下裹成小卷。

8、全部做完以后醒20分钟。

9、这时可以制作馅料，取豆沙15克蛋黄半个包起来，团成豆沙圆子。

10、醒好的卷，竖着继续擀成条，再卷起来，同上7的步凑。

11、全部卷好，醒20分钟。

12、做抹茶酥和紫薯酥就要把小卷从中间切断，中间切面朝外两个重叠压扁，擀圆包入豆沙陷。

13、蛋黄酥直接折叠压扁，包入豆沙馅。

14、全部包完。

15、预热烤箱，上下180度。烤25分钟，看到15分钟加盖锡箔纸，我的烤箱比较小需要，看自己烤箱的脾气而定。

16、在烤抹茶酥的时候我给蛋黄酥刷了蛋黄液，点上黑芝麻即可了。

螺旋栗蓉蛋黄酥的做法

1、准备食材：咸蛋黄12个；中筋面粉120g；猪油40g；白糖15g；水50g；中筋面粉90g；猪油45g；红曲粉4g。

2、水油皮材料放入面包机中，启动揉面程序20分钟，揉好的面团柔软能拉出薄膜。

3、取出滚圆盖保鲜膜松弛30分钟。

4、油酥材料揉成面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

5、炒好的桂花栗蓉分成20g一个揉圆。

6、咸鸭蛋黄喷少许白酒，放烤箱上下火140度、中层烤6分钟（鸭蛋黄是自己腌制的咸鸭蛋剥的，品质还不错）。

7、放凉备用。

8、栗蓉馅包入一个咸蛋黄。

9、全部包好放冰箱冷藏备用。

10、将油酥包入油皮中。

11、收好口，收口朝下。

12、将面团擀开成长方形。

13、两边向中间折叠起。

14、再擀开成长方形，两边向中间叠起（擀叠共重复三次），要注意的是在擀叠的时候，不要将饼皮给擀破了。

15、擀好之后从一边开始卷成圆柱状。

16、将面团分切好。

17、切面向上摆放，先压扁，再擀成圆形，放上栗蓉蛋黄馅。

18、包好，收紧封口，有层次的那面要包在外面。

19、摆入烤盘中。

20、入预热好的烤箱，180度烤制30分钟即可。

好吃又酥的蛋黄酥

1、先把生鸭蛋黄磕出来，处理干净蛋清，蛋黄外面的一层薄膜也要小心去除，那层膜不但腥而且影响美观。可以用水冲洗一下，不过要晾干或者用厨房纸巾擦干备用。豆沙提前炒好，晾凉备用。

2、将水油皮材料全部放入面包机，揉至可以拉出薄膜，放入保鲜袋密封冷藏一下再用。低筋粉加猪油，揉成光滑的面团。油酥和油皮的软硬度要保持一致，这样不容易混酥。

3、将油皮和油酥都分成20克每份，油皮包裹油酥，收口处捏紧，朝下放置，操作时盖上保鲜膜。

4、把蛋黄和豆沙称出来，原配方是蛋黄和豆沙一共35克，这个大家可以适当调整，豆沙多了会比较甜，还有就是蛋黄的大小也不是固定的，根据自己喜好把握就好。自己炒的豆沙没有买的延展性好，可以将豆沙分成两份，拍扁，把蛋黄夹在中间，这样就很容易包进去了。滚搓备用。

5、将包好的酥，轻轻擀成牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜，然后从第一个开始操作，二次擀卷，盖上保鲜膜，再依次操作，将两端折到中间，整理成圆形，按扁擀开，包入豆沙蛋黄。

6、像包月饼一样用虎口慢慢推，最后捏紧收口，摆入烤盘，刷蛋黄液，撒少许黑芝麻。放入预热好的风炉内，145度，烘烤30分钟即可（平炉190度25分钟，请根据自家烤箱脾气调节）出炉晾凉，密封保存。