吉利丁片和吉利丁粉的区别

吉利丁片和吉利丁粉的区别

吉士粉是一种增香的香料

吉利丁片是用来做果冻,慕司一类甜品起凝固做用的一种材料

如果是吉士粉可以不加,因为用量比较少,如果是吉利丁片的话,可以用琼脂代替,但是效果不是很好。

吉利丁片:需事先浸泡于水中，使用前挤干水份，成品弹性佳而软，无腥味，颜色稍黄，遇酸易水解，需冷藏才会结冻，用途：慕斯、果冻、奶酪。

吉利丁粉:使用前需浸泡5倍水中至吸水膨胀，成品弹性佳而软，但带有腥味，透明度稍差，遇酸易水解，颜色偏黄，需冷藏才会结冻，用途：咖啡冻等风味较浓郁的果冻产品。

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

吉利丁粉怎么用

1、使用时将吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡开，时间大概1-2分钟即可（注意是将粉倒入水中哦）。此过程不需搅拌，待其自动吸收水份膨胀后，再搅拌均匀至融化。而后再加入需要凝固的温热溶液即可（注意配方中要扣除泡开吉利丁粉所用的水量）。

2、若吉利丁粉倒入冷水后直接搅拌，会使其容易结块。先用冷水泡开的目的是避免将粉直接倒入温热溶液时，粉的外层会变得粘稠，从而粘住相近的颗粒，导致不易化开。

3、注意事项：

4、吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

5、吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止出现胶质表层。

6、吉利丁片不可浸泡时间太长，否则会软成一团，影响凝固效果。

怎样化吉利丁粉

1、首选准备好10可吉利丁粉，以及40ml纯净水，放入一个干净的小锅里面备用。

2、准备好装有一定量清水的大锅，将清水加热至50度左右，然后放入步骤一的小锅。

3、隔水加热，并且不停的搅拌。

4、直到吉利丁粉，充分融化即可宣告完成。

吉利丁粉有副作用吗

吉利丁粉没有副作用，吉利丁粉又称明胶或鱼胶。它是从动物的骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上。