钵钵鸡红油制作方法

钵钵鸡红油制作方法

1、准备香料：桂皮一段（3—5厘米），香砂仁4个拍破，丁香3颗，白豆蔻10个，小茴香一小把，千里香一小把，香叶7片，毕拔1根，山奈3个，草果2枚用刀拍破，排草一根手指长，香茅草一根手指长 ，八角5颗 ，紫草3克，薄荷5到8颗 。

2、配料：辣椒面50克，25克花椒粉，姜片20克，葱20克，大蒜拍碎15克。

3、将植物油600克（ 菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧至冒烟。

4、放入葱姜蒜，炸制三分钟后，把油倒入事先准备好锅内。

5、中火，加热60秒左右，关火，盖上锅盖，或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤出料渣即可使用。

四川十大经典名菜 钵钵鸡上榜,第一口感很好

四川菜以成都风味为正宗，历史悠久的川菜堪称一菜一格，百菜百味。那么在四川，你认为的十大名菜是什么呢?今天就跟着小编一起来看看吧。

四川十大经典名菜

1. 回锅肉

2. 宫保鸡丁

3. 夫妻肺片

4. 毛血旺

5. 麻婆豆腐

6. 东坡肘子

7. 水煮牛肉

8. 鱼香肉丝

9. 清蒸江团

10. 钵钵鸡

1. 回锅肉

口 味：色泽红亮，咸鲜微辣，略带回甜

主要食材：猪后臀肉、青椒、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、白糖、生姜、大蒜、盐、甜面酱

功 效：营养丰富，开胃，补肾养血

回锅肉有着很特别的口感，颜色也很漂亮，让人回味无穷。而且回锅肉在川菜中有着很高的地位，下饭吃很不错。

2. 宫保鸡丁

口 味：鲜香可口

主要食材：鸡肉，辣椒，花生

宫保鸡丁以鸡肉为主料，用花生米，辣椒等辅料一起制作而成。香辣味浓，肉质滑脆，鸡肉的鲜嫩配合花生米的香脆也是一绝。

3.夫妻肺片

口 味：麻辣鲜香

主要食材：牛肉、牛杂、红油辣椒、熟花生米

发源地：四川成都

夫妻肺片通常用牛舌、牛肚、牛肉等为主料，进行卤制，再配上辣椒油、花椒面等作料制成红油浇在上面，成品色泽美观，麻辣浓香，稚嫩味鲜。

4.毛血旺

口 味：麻辣烫嫩鲜，味浓味厚

主要食材：鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉

产 地：重庆磁器口

毛血旺是一道重口味的菜肴，吃着口感很麻辣，主要是将生的血旺烫熟了吃，其中还有很多炸碎，吃着口感很好。

5.麻婆豆腐

口 味：麻辣口味

主要食材：豆腐，肉末，牛肉干/新鲜猪肉

调 料：花椒粉、黄酒、盐、味精、姜、蒜、香菜、葱、油、花椒粒、辣椒、豆豉，豆瓣酱

特 色：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活

辣味指数：4级

麻婆豆腐主料为豆腐，其中加入了蒜苗、牛肉沫等等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

6. 东坡肘子

品质特点：汤汁乳白，猪肘烂软

主要食材：猪肘

东坡肘子吃着很是软烂口感不错，肉质相当细嫩口感很是醇厚，相当有嚼头很是不错。

7. 水煮牛肉

口 味：麻、辣

主要食材：牛肉，豆芽，鸭血，肉汤，莴笋，粉丝

水煮牛肉是一道特色传统名菜，主料是瘦黄牛肉，辅料豆芽、鸭血、肉汤莴笋或其他蔬菜。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。此菜麻辣嫩滑，香味浓烈，具有川味火锅又麻又辣的风味。

8. 鱼香肉丝

口 味：酸辣可口,咸甜适中

主要食材：猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖(可选)，醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，黑木耳，(可选)玉兰片，(可选)莴笋丝，胡萝卜丝，竹笋丝，蚝油(可选)，干辣椒，(可选)土豆丝，豆瓣酱

烹饪时间：15-30分钟

主要配料：泡椒、葱、姜、蒜

特 色：咸，酸，辣，甜，鲜集一身

鱼香肉丝是著名川菜，其咸鲜酸甜具备，葱姜蒜香浓郁，再配有调味品调制，便做出了鱼香肉丝这一道家喻户晓的美味啦。

9.清蒸江团

口 味：鲜香

主要食材：江团，火腿

工 艺：蒸

清蒸江团在四川乐山地区很是有名，制作时用江团鱼和火腿等为原料，经蒸制而成。成菜形状美观，肉质细嫩，汤清味鲜。

10.钵钵鸡

主要食材：青脚麻鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精

口 味：麻辣

钵钵鸡吃着皮脆肉嫩甜咸适中，并且食用方便，还有多种口味可以选择。告诉你哦，盛装鸡肉的钵钵还可以用来欣赏哦，吃完钵钵鸡在欣赏一下钵钵也算是很新奇的一个体验了哈。

网上钵钵鸡是啥意思

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。