过桥米线吃法步骤

过桥米线吃法步骤

过桥米线吃法步骤：

1、先放生肉片，一片一片铺平了放，利用鸡汤的高温把肉片烫熟。

2、再放鹌鹑蛋，放进去别搅动，否则就变成蛋花了。

3、生食放进汤里稍等片刻，熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。

4、放入米线，如果口味重的还可以放入少许榨菜和油辣椒，拌匀就可以吃了。

注意事项：

过桥米线的汤都很烫，吃的时候一定要注意。

云南过桥米线吃法

1、煮锅烧开水后放入泡发的米线。

2、米线准备好以后，准备其它配菜。过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。

3、将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

4、根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。

5、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了。

过桥米线的爱情故事

过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才常到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。 经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

蒙自过桥米线佐料酥肉的做法

原料：猪肉，鸡蛋，面粉，油，盐，胡椒。

步骤：

1、将猪肉洗净切片；

2、将鸡蛋打散，倒入面粉中，加入适量盐和胡椒，搅匀；

3、将切好的猪肉放入面粉糊中，搅匀；

4、向锅中倒入适量油，待油热后，放入猪肉，炸至两面金黄即可。