过桥米线汤料怎么熬制

过桥米线汤料怎么熬制

过桥米线汤料分普通汤料和精制汤料。

1、普通汤料：

原料：一年以上的母鸡1只，配部分瘦猪肉。

制作步骤：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

2、精制汤料：

原料：普通汤料用纱布过滤，鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。

制作步骤：把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫吊汤，精制过2次的清汤叫双吊汤。

过桥米线香酥的做法

主料：肥肉500克、豌豆粉100克、蜂蜜水1汤匙；辅料：味精、盐。

做法步骤：

肥肉放入冰箱冷藏10分钟，切成0.5厘米厚的片，豌豆粉待用；蜂蜜放入清水，调成蜂蜜水；肥肉片放少许清水；放入蜂蜜水、豌豆粉、味精、盐，搅拌均匀；放入油锅中炸成金黄色，即可。

过桥米线的汤是怎么做的

1、做法，将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用，取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。

3、稻米经浸泡，磨成细粉，蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐，味精，胡椒粉，芝麻油、猪油或鸡鸭油，芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。

5、汤菜上桌后，先将鸡肉，猪肉，鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花，芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。

云南过桥米线

1、首先服务员端上来一盘用小蝶放的黑木耳、豆腐皮、鱼片、榨菜丝、火腿肉、生菜叶、鹌鹑蛋、炸肉。

2、又端来一碗店里面精心熬制的汤，还有这个碗的温度非常的高。看着服务员快速地先将黑木耳、鹌鹑蛋、豆腐皮放入。靠这个碗的温度把烫熟。

3、然后又把米线倒入。这个米线是先煮过的。

4、再放入鱼饼片、生菜。

5、最后放入榨菜丝、炸肉，然后自己搅拌均匀就可以开吃了。放料的过程不超过1分钟，整个过程很快啊！还有碗的温度很高吃的时候小心烫伤。

过桥米线怎么吃

过桥米线吃法：

1、先放生肉片，一片一片铺平了放，利用鸡汤的高温把肉片烫熟；

2、再放入鹌鹑蛋，需注意放进去别搅动，否则易变成蛋花；

3、生食放进汤里几分钟后，熟了之后可以放入韭菜等蔬菜；

4、放入米线，适当的还可以放入少许榨菜和油辣椒，拌匀即可食用。

注意事项：汤是滚烫的，由于表面有一层鹅油，无热气冒出，因此，不能用嘴直接去喝汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。过桥米线是分食的，每人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。